瑞秋美食【香橙白巧克力面包】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-9-22 15:57:15

最近发了好多有橙子的食谱，这回轮到面包了。橙子只取皮屑，用在面团和淋面上增加水果香气，而白巧克力是真正的融入面团中哦！成品很香浓、柔软！而且做法很简单！若是你有可自行选择发酵、烤制程序和相应时间的面包机，那整个过程就完全可以用面包机进行，方便吧。

原料：
主料：170克中筋面粉（all purpose flour），177克高筋面粉（bread flour），50克白糖，10克盐，65毫升冷水，3个鸡蛋，70克白巧克力碎，1个橙子皮屑，6克发酵粉，115克无盐黄油。
淋面：25克白糖，1个橙子皮屑，3个鸡蛋中的剩余蛋液（不明白的话，请参见制作过程第1步）。

制作过程：

1、所有原料（留一点蛋液放在最后刷面团）一并放入面包机，选择DOUGH程序搅拌20分钟，至面粉成团，放入黄油，继续搅拌15-20分钟（黄油在10分钟时差不多就看不见了）；

2、搅拌好的面团开始发酵；你可以如我一样，在面包机搅拌桶里铺好PARCHMENT PAPER，再放入面团，盖上保鲜膜，放入开着灯的烤箱内发酵，也可取其他容器；或者你的面包机可以自行选择发酵程序和时间那就最好了，发酵 4个小时。

3、1个橙子皮屑和25克白糖混合，用手搓至糖变黄颜色；面团刷蛋液，把橙皮屑糖混合物抹在上面，直接放入没有预热过的烤箱中下层，180摄氏度/350华氏，烤35-45分钟（如果面包机可选择烘烤功能，那就可以直接在面包机里烤制了）。

烤完拿出，静置30分钟冷却后脱模，即可切片食用。

瑞秋注：
1、因为此款面团烤制后，还会膨胀不少，所以一般LOAF的模具可能不够大，第一张成品图就是用LOAF模具装的，烤完有点溢出来的感觉，建议选更大一些的，比如9英寸的模具，或直接如我，用面包机内的搅拌桶发酵+烤制。
2、如果你有可以选择发酵、烤制程序，以及相应时间的话，那么你的整个面包制作就可以在面包机内完成，不需要烤箱了哦。
3、面团需发酵 4个小时。
4、烤箱不需要预热，直接放入面团烤制。
5、在多伦多的同学，可在BULK BARN买到白巧克力小颗粒，如使用大块的白巧克力，要切碎。
6、面包烤制中，可用牙签插入面包体，若拔出的牙签干净，说明面包烤好了，反之则还需要再烤一会儿，此时面包表面若已经上色很深，可盖一张锡纸，以缓解再度加深或烤糊，再继续烤制。