瑞秋美食【火腿鸡肉卷配芝士意面】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-9-6 07:03:32

本帖最后由 Magic瑞秋于 2013-9-6 09:16 编辑

用prosciutto卷起包裹着芝士油渍干番茄的鸡肉，先煎后烤，搭配用芝士、欧芹和小番茄煮的意面，非常对味。火腿鸡肉卷也可作为单独的一道菜上桌，好吃又有特色。

原料：

鸡肉卷：1/4 cup sundried tomatoes in oil（沥干油，切碎），1/2 cup ricotta cheese，1个蛋白，1/4 cup 新鲜的罗勒（basil，切碎），1根葱（切碎），4块去骨去皮鸡胸肉（或鸡腿肉，我用的是鸡腿肉，但建议用鸡胸，比较平整容易操作），8片prosciutto，15毫升无盐黄油，15毫升橄榄油，盐（可选）

意大利面：250克意大利面（种类随你喜欢），1/2 cup ricotta cheese，30毫升橄榄油，10个樱桃番茄（切半），1/3 cup 新鲜欧芹（parsley，切碎），180毫升鸡汤，盐和黑胡椒少许。

（1/2cup = 125毫升，1/3cup = 80毫升，1/4cup = 60毫升）

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制作过程：

鸡肉卷：

1、烤箱预热190 °C (375 °F)；

2、sundried tomatoes、ricotta、蛋白、葱末、罗勒混合搅拌均匀；

3、鸡胸或鸡腿肉洗净，用厨房用纸吸干水分；用刀纵向切过鸡肉，但不切断，展开，抹一点点盐（因为prosciutto是咸的，所以盐可不放或放一点点提味；可适当在展开处再多划几刀，便于鸡肉摊平）

4、舀一些2放于鸡肉中间，翻起鸡肉；

5、2张prosciutto平铺好，放上鸡肉，卷起，用牙签固定；

6、平底锅放入黄油橄榄油，加热融化，煎鸡肉卷至表面变成褐色，需翻动，确保鸡肉卷颜色均匀，大约煎5分钟左右；随后，将鸡肉卷放在铺了PARCHMENT PAPER的烤盘，送入190摄氏度的烤箱烤10-15分钟，或至鸡肉全熟；拿出备用；

意大利面：

7、烤鸡肉的同时，锅内放水，加盐，煮沸，放入意大利面条；煮到你想要的软硬度之前，提前把面条捞出，沥干水分；锅内水倒去，重新放入面条，放入其他原料，中火煮，搅拌，至面条达到你想要的软硬度，收干些许水分，撒盐和黑胡椒即可装盘。

面条搭配鸡肉卷，趁热吃。

瑞秋注：
1、可在摊开的鸡肉上撒一点点盐，但千万别放多，因为裹在鸡肉外的prosciutto已有咸味；
2、由于面条需要进行两次烹饪，第一次不必将面条煮至全熟。
3、可选择脂肪含量少的 ricotta芝士进行烹饪。