自己动手，丰衣足食！教你自己做甜酒酿

柠檬苏打水SONIA

糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；其实普通大米也可以，糯米比较甜一些

米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，凉透到体温（摸上去温温的）


甜酒药/甜酒曲磨碎

一层饭一层酒曲粉撒均匀

撒完按实

在中间按一个小洞倒入凉白开水，并且把剩余的酒曲粉倒入
然后用保鲜膜密封，在30摄氏度的温度可以不保温，低于这个温度需要保温（包个浴巾啥的）
24～36小时后即可食用，加入凉白开水后放入冰箱冷藏保存



小贴士：

• 米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好；
• 在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
• 放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
• 现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
• 加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
• 为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
• 酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题
  

柠檬苏打水SONIA

其实我是来教买了我家甜酒药不会做的妹子的

maura424

沙发

CiCi加州小买家

super awesome

笨笨的我2008

太好了，我上次买了到还没有想着怎样做呢！明天就试试！

柠檬苏打水SONIA

笨笨的我2008 发表于 2013-8-17 15:04
太好了，我上次买了到还没有想着怎样做呢！明天就试试！

加油加油，不明白的随时问我

抹茶星冰乐

柠檬苏打水SONIA

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羽毛forever

牛

TraceyYoung

厉害！

懒懒猫静

温度如果过高要紧不？因为室内都是空调，室外又很热～～

柠檬苏打水SONIA

懒懒猫静 发表于 2013-10-17 20:48
温度如果过高要紧不？因为室内都是空调，室外又很热～～

过高会酸，最好控制在30摄氏度的样子24小时就好

懒懒猫静

柠檬苏打水SONIA 发表于 2013-10-17 20:51
过高会酸，最好控制在30摄氏度的样子24小时就好

哦哦，好哦，谢谢啦

Su-Weirdo

楼主~酒曲怎么卖…………