<东方教主出品>------羊肉洋葱馅饼，多图详解

东方教主

你们别看我老爱做面食，其实我根本就不吃淀粉，我做了自己都不吃，我只挖里面的肉馅儿吃。是不是很变态？哇哈哈哈，一般都分给别人吃了。馅饼最重要的就是面活的软，馅儿调的香。听起来很简单是不？本教主前天做的时候特意每一步都拍下来了，保证你一学就会，而且还能做的特别好吃。

馅儿当然是羊肉了，美国超市很少有卖羊肉馅儿的，只好自己剁馅儿了，用搅拌器打碎也可以，但是我总觉得搅碎的肉馅不太香，还是传统的剁碎的方法有嚼头。买一块羊shoulder,羊腿肉也行，就是瘦了点，羊肉还是有点肥肉好吃。我这个shoulder差不多3磅重，我用了一半。1.5磅左右。（本教主喜欢吃羊肉，千万别以为我是西北妹子或者回民，我就是喜欢吃牛羊肉而已)


先把肉切成片，厚点薄点都无所谓，反正最后都是要剁碎的。看看这种肥瘦相间的肉，变成肉馅儿才好吃。


接着就乒乒乓乓的剁馅儿吧。家里有汉子的妹纸千万不要心软，让壮劳力代劳吧。本教主这种真的女汉子就亲自上阵了，使出浑身内力，一阵狂剁，元气大伤。终于把肉剁成肉末。用肉抓起一点看看，不用特别碎，是那种很小的肉丁儿就行了。


开始调馅儿，最重要的一步，也是让馅料好吃的关键，就是本教主的秘密武器——当当当当，自己炸的花椒油！一磅5的肉，用二分之一杯的油就可以。锅烧到7热，倒油。等油温足够高了，能看见微微冒烟的时候，下两大匙花椒里。闻到出香味了就关火。因为油温还会保持一段时间，炸太久了花椒就苦了。


先让花椒油静止降温，这时候咱们可以开始调肉馅了。4茶匙盐，5大匙酱油，（一咸出百味，饺子馅包子馅都是稍微咸点才好吃，但是你要是考虑健康或者口轻，就适当减少吧，我的口味是这样的量刚好），2茶匙鸡精，两个鸡蛋打进去，2茶匙5香粉，1大勺白胡椒粉，全部倒进馅儿里。


接着倒上凉了的花椒油，花椒要过滤出去哦。使劲搅，一定要同一个方向搅，我是顺时针搅拌的，手累了换一只手接着搅，但是方向不能变。这样可以给肉上劲儿，看见肉起腻子了拉丝了，就好了。


光有肉肯定不行了，羊肉做馅儿的绝配就是圆葱，一个半圆葱切碎成沫，倒进肉馅里，接着搅拌。差不多了的时候你可以舔舔筷子尖儿，看看咸淡怎么样。再适当调节酱油和盐的量。通常做好了的馅儿会比你尝到的程度略淡一点。所以要是添的时候都觉得不够咸，那肯定就是不够咸。再加个半勺盐或者一大匙酱油吧。全都调好了就是这个样子的了。


现在咱们可以做饼皮了。先和面，我用了4杯半的面粉，all purpose flour，一杯温水。这里的杯都是cup单位，我的量杯有4cup。馅饼的饼皮要软一点才好吃。但是还要有嚼劲，秘方就是放三分之一茶匙的盐，一点点就够了，会让面变得很劲道。先用筷子搅，免得沾手。然后活几下。现在沾手没关系。要盖上保鲜膜饧一两个小时。你也可以先把面活好了再去调馅儿，省的浪费时间。


面饧好之后要把面揉均匀光滑，最好像婴儿的屁屁。如果面还是有点沾手，就撒上一些干面粉接着揉。到这个状态了就差不多了。


下面我们可以开始正式包馅饼了。先把面搓成一条长柱形，切面剂子，这个剂子要跟包包子的剂子差不多大，就是比你手掌心还略大一些的大小吧。不过也不是特别严格，大了你就多包点馅儿，小了你就少包点馅儿吧。我的饼皮从来就没竿得很圆过，我也不care


我一半包馅饼就是按照包包子的方法捏出褶子来，然后把它压扁就好了，但是比较麻烦。教大家一个容易的。就是把馅儿放进去以后，俩手在边缘一拢，把开口封上就行了。


多出来的面揪下去，然后把这坨东东按扁，就是馅饼啦。


接下来咱可以开始烙饼了，平底锅里放比炒菜时候多一点点的油，能布满锅底最好。油温到6成热左右的时候就可以把馅饼放进去了，有这褶皱那面先放进去，这面不好熟。整个过程都要中火。烙的时候锅盖要盖上，还得靠蒸汽把馅饼烙熟。等到两面金黄的时候就可以出锅了。



再来一晚小米粥，别提多美了。羊肉馅饼的口感独特，我觉得比牛肉和猪肉都好吃~

东方教主

沙发本教主自己坐

yo...

是挺变态的，快给我打包几百张带走

乔伊斯_

好想吃啊！！

小脚_81993

中午还没吃饭呢

葡萄眼亮晶晶

0 0 我上次自己剁了好久也剁不出像楼主这么细的肉沫。。

CiCi加州小买家

教主你太厉害了

小暖暖Mom

厉害

grandmom乐悠悠

好棒啊，收藏了，还有喜欢楼主的方子，明确告诉量的多少，不像有些中国人写的方子从不量化，如加少量盐啊，从不给个准确的数字。

霖小囍

剁肉馅儿和揉面，擀面，都是力气活儿·····我做不来啊

我爱322

教主V5!!!

水晶大番茄

有男友没，我娶你

覌音瑤变兔子了

太有心了

水水BRU

看著就有食慾，好久沒吃麵食了啊