牛肉板面 不知道是不是你们爱的？【转】

如意tianna

来到美国之后，除了想念煎饼果子、泡椒凤爪神马的以外，最想念的就是学校门口的牛肉板面！！！！

一直只是想而已，直到今天看到老公发条十分想念板面的状态。我才意识到问题的严重性！！！
让一个闷骚的人发条状态非常不容易！！！！
而且是一条想念板面的状态！！！！
估计再吃不上板面他就要停止治疗了！！！！！
这怎么能行！！！！

这个板面不是哪里都有，说不出具体来自哪里的特色。而且我发现越是做的好吃的店家，那个店就越脏。。。我来自天津，不知道天津的筒子们有没有同感。。。有时感觉如果没有地沟油的板面就不是好板面。。。。

终于网上找到了板面的做法，转发过来和大家一起分享！

这周末我会实验一下，再来汇报成果！！！

正宗牛肉板面制作方法：


臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：
（1）胡椒、八角、丁香、 陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、 罗汉果、白 芷、 红辣椒各约20--30克；
（2）豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉各约1500-2000克冰糖25克：
（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好方法：尝一尝 ）


做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

陵零

好饿！！！还木吃午饭！！！

请把手机关掉

好饿！！吃过午饭 又饿了

如意tianna

补一点粘过来的介绍！！

忘了从什么时候开始喜欢吃安徽牛肉板面了.想起板面都有种"害孩子"的感觉,特别是酒多了以后,只有板面可以安抚自己的胃.每次早上去都是大喊一声:大碗,多加汤 !有时还让老板加个鸡蛋，那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了．在面还没上来之前筷子已经在手里了，鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了．吃板面是没什么讲究的，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的牛肉臊子汁液浇在上面，一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，满头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的．


安徽牛肉板面，

板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。

臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。

煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质

如意tianna

陵零 发表于 2013-8-9 11:35
好饿！！！还木吃午饭！！！

这都几点了还不吃 坐等板面喂到嘴么

如意tianna

请把手机关掉 发表于 2013-8-9 11:36
好饿！！吃过午饭 又饿了

大白天发吃的原来也有报复社会的效果！！哈哈·

我爱322

最后那个看到被辣到了

angela_小团子

太好了 看到他我就更饿了。。。我在等朋友来接我去吃buffet啊 哈哈

CiCi加州小买家

我要饿死了

树熊映

我好饿~~~

葡萄眼亮晶晶

我要馋死了。。0 0~

QUEENIE.ZHAI

同是天津的表示好想念板面，还有里面的豆皮，哈哈！

stella在USA

改天一定要试试

海淘小忍者

看起来好好看啊。。。好好吃的感觉。

齐家腐女

说起牛肉板面想起一段小时候的黑历史.....
小时候第一次吃板面被辣到，后来就不敢吃了。但是到初中高中爱上吃辣，（结果也导致了痘痘不断），就特别喜欢吃板面。当时我们是住宿的学校，周末会出去放风。一次周末出去跟同学玩的时候大力推荐一家很正宗很好吃的板面店，结果一个女生很轻蔑的说，你们怎么都吃路边摊啊，很不卫生的。那时候的我，用现在的话说就是被雷劈了.......可是我还是喜欢吃板面，而且不厚道的我，每次只要打包回宿舍，绝对是大辣加两个鸡蛋的大份板面跟舍友分吃，看着那个姑娘蔑视的表情，说真的我嘴里心里都很爽啊......你要不要真么高贵冷艳！？