<东方教主出品>------上海五香熏鱼

东方教主 · 发表于 2013-8-8 11:20:55

熏鱼这道菜真是人见人爱花见花爱，每次爬梯都被要求带这道菜。但说实话我觉得挺费工夫的，轻易我都不爱做。应粉丝要求把做法写上来，大家看看如果觉得有可操作性，就学学吧，味道一定是不会让你失望的，但是也要注意别被毁容——我会写出注意事项的。

原料：3斤左右的鲶鱼（catfish）一条，买鱼的时候请师傅帮你切成一个手指那么粗的厚度，大概就是1.5-2厘米厚。（用草鱼也可以，但是我尝试过多种鱼以后还是觉得鲶鱼最好，刺少，肉嫩）鱼头去掉不要了。

调料A：2大勺料酒（黄酒），2大勺生抽，2茶匙盐
调料B：姜片5片，葱段四节（取葱白部分），桂皮一块（一个手指结那么大就可以），八角两个，拍碎的蒜瓣儿5，6个，香叶6片，小茴香半勺。

做法：找一个干净的大盆，放入切好的鱼段，加入调料A，抓匀，腌20-30分钟。
起油锅，做汤料。锅烧热之后加入5大勺油，油稍多点也没关系。转中火，以此往里面下如调料B，翻炒。这时候可以放1茶匙的五香粉，继续翻炒。炒出香味以后放两大勺料酒，四大勺酱油，可以咸点没关系，因为汤料就是拿来沾一下鱼的，味道一定要够重才好吃。接着放白糖，白糖也要多放，我放了至少150克糖。再放两茶匙鸡精。可以了，加入两杯水。大火烧开，转小火慢慢熬。（不用关火，炸完鱼也就熬的差不多了）

这时候开始炸鱼，锅里一定要放足够没过鱼身的油，让油温热到七成左右，手移到油锅上方能感觉到热气就差不多了，再不行就拿个筷子伸到油锅里，筷子周围有小气泡也就可以了。温度保持在大火和中火那个档位。这时候就放鱼了，一定要把鱼用厨房纸擦干才可以下油锅，不然就等着被油嘣毁容吧。

等鱼都下进去了其实还是会有点嘣，可以把锅盖盖上，任由它们噼噼啪啪把。注意一定不要翻动鱼身。否则容易碎。

等看见鱼已经呈金黄甚至有点微焦的状态就可以了。这时候把汤锅关火。把鱼一段一段的放进去沾汤料，放进去能听见撕拉一声，特别过瘾。哈哈。沾一下就行，不要超过10秒钟，鱼已经炸酥了，就很容易吸收汤汁。沾久了汤也容易碎。沾好的鱼段码盘摆放好。再稍微淋上一点点汤汁就好了。可以热着吃，放过夜更好吃。鱼肉有点罐头肉的感觉但是比罐头有嚼劲。口感非常好，甜鲜口味的。唇齿留香哦~