【小觅家的日常饭桌】45道家常吃食详解

小觅Kay · 发表于 2012-10-14 18:18:55

今天整理了一下最近一两个月饭桌上出现的菜，都是炒完端上来咔嚓拍完就吃掉了，有的还是手机党。
也不是每天都在拍，想起来就咔一张，平时就发在微博上做个记录，哈哈。

小觅和P的两口之家，大部分都是没有什么技术含量的家常菜，这里大部分的菜也没认真写过菜谱。
应广大朋友要求，今天得闲就把这45道菜的做法简单写上来分享一下~
以前博客写过做法的就直接把链接贴上来啦~ 呵呵

1-9：
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10-18：
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19-27：
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28-36：
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37-45：
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（1）泡椒香菜爆鸡胗：
1、鸡胗切薄片，加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。
2、泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
3、大火热油下锅炒鸡胗，变色就盛出。
4、把所有配料炒香后倒回鸡胗，再加少许老抽炒熟即可。

（2）红烧猪脚：
1、猪脚先在沸水中炒出血沫后沥干。
2、锅中少许油，加碎冰糖用小火化开，炒糖色后把猪脚放入锅中上色，再加料酒和生抽。
3、加葱姜蒜、八角、桂皮、花椒炒香后加水没过猪蹄，沸腾后加盐转小火炖至软烂，用大火收汁后撒上绿葱花即可。

（3）长豆角炒茄子：
1、长豆角和茄子切段后分别在油里炸过捞干。
2、锅中留少油，放入干红椒、蒜末爆香后下豆角和茄子，加两勺蒸鱼豉油炒匀即可。

（4）番茄冬瓜排骨汤：
1、排骨焯水后捞干，加盐、姜片和水，煮沸后转小火炖1小时。
2、把番茄和冬瓜下入排骨汤中，煮软后加盐，起锅撒葱花即可。

（5）蒸蛋羹：
1、蛋液打散后按蛋水比例1:1.5加入凉开水。
2、搅好后捞去表面泡沫
3、水沸后再入锅，中火蒸2分钟后转小火蒸8-10分钟出锅，淋上生抽即可。

（6）粉蒸牛肉：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100plj4.html

（7）香肠青菜炒饭：
1、广式香肠切成小段，在锅里煸出油后下剩米饭炒散。
2、加切碎的上海青翻炒，加少许盐和生抽炒匀即可。

（8）奶香玉米汁：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e3o8.html

（9）牛肉烤盒子：
1、面就是中筋面粉+水，和成饺子面的软硬，醒半小时。
2、牛肉末加葱花、料酒、胡椒粉、生抽和盐朝一个方向搅拌上劲。
3、包好的盒子放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱预约华氏375度（摄氏190度），表面刷上鸡蛋液，烤30-40分钟左右。

（10）凉拌牛肉：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e3xj.html

（11）肉末烧茄子：
1、茄子切段后在油里炸过捞干。猪肉末加盐、料酒、辣椒碎和生抽拌匀腌制10分钟。
2、锅中留少油，放入葱蒜末爆香后，下肉末炒熟。
3、把茄子倒回锅中，加盐、生抽、少许糖和小半碗水，盖上锅盖焖熟收汁。

（12）芹菜炒酱鸡胸肉：
1、鸡胸肉加花椒、老抽、白酒和盐腌1天后，在阴凉通风处风干，切片。
2、热锅热油，下蒜末爆香后下鸡胸肉片炒，下芹菜段，加盐、生抽和辣椒碎炒熟即可。

（13）凉拌腐竹：
1、腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。
2、加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
3、烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可。

（14）砂锅杏鲍菇烧肉：
1、猪肉切块在沸水中焯过去血沫后沥干。
2、锅中少许油，加碎冰糖用小火化开，炒糖色后把肉放入锅中上色，再加盐、料酒和生抽。
3、加葱姜蒜、八角、桂皮炒香后加水没过肉块，沸腾后转至砂锅中，用小火炖半小时至软烂。

4、杏鲍菇和胡萝卜切滚刀，放入砂锅中再炖半小时，大火收汁即可。

（15）花生拌芹菜：
1、花生米用温水泡1小时沥干，锅中放少许油，用最小的火慢慢翻炒花生米，炒好的花生米放凉后变酥脆。
2、煮一锅水，沸腾后滴几滴油，放一勺盐，将芹菜段下入焯熟捞起沥干。
3、芹菜中加入盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末。
4、干净的锅中放入两勺油，加花椒和干辣椒炒香，浇在蒜末上，把冷却的花生米倒入一起拌匀即可。

（16）自制豆腐脑：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e3jz.html

（17）自制烤鸭：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100mgw4.html

（18）熘鱼片：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e4oz.html

（19）凉拌三丝：
1、胡萝卜切丝后加少许盐腌出水后挤干，粉丝烫熟沥干，海带煮熟切丝。
2、加生抽、果醋、少许糖、盐、香油、辣椒油，顶面放葱蒜末，烧热一勺滚油淋在葱蒜末上再拌匀。

（20）红豆糙米饭：
1、红豆和糙米在清水中提前浸泡一夜。
2、用电饭煲像普通白米饭一样煮熟即可。

（21）蒜香煸茄条：
1、茄子切条后在微波炉中转5分钟，青椒、蒜切丁备用。
2、热锅热油，下茄子用中火煸熟煸软盛起。
3、锅中再放少许油，把青椒和蒜末爆香后下入茄条，加盐、蒸鱼豉油、蚝油、醋、少许糖炒匀即可。

（22）麻辣虾球：
1、虾去壳后加少许料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，黄瓜切丁。
2、热锅热油，下辣豆瓣、干红椒干辣椒和葱姜蒜末炒香。
3、放入虾仁炒变色，下黄瓜丁，加少许盐和糖炒匀即可。

（23）老式面包：
爱和自由的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html

（24）翠花排骨：
翠花姐的方子http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

（25）烤箱版羊肉串：
1、嫩羊肉1磅，切片后加盐、胡椒粉、料酒和植物油抓匀穿铁串。
2、一面撒上孜然粉辣椒粉，放入预热430℉（摄氏220度）的烤箱，烤7分钟。
3、翻面后再撒孜然粉辣椒粉，再烤5分钟。
（烤时要用沿稍高点的烤盘，把铁串两端架在烤盘上，不让肉直接接触烤盘底部。）

（26）二人火锅：
就是小肥羊的麻辣火锅底料，没什么可说的。

（27）花菇扒青菜：
1、煮一锅水，水沸后加两滴油一勺盐，下入青菜烫一下就捞起放入盘中。
2、热锅热油，下蒜末爆香后放入花菇片，加盐、糖、蚝油和水淀粉，淋在青菜上即可。

（28）宫保鸡丁：
用潘潘猫的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed301017jua.html

（29）绿豆汤：
不能再简单了，就是绿豆加水用砂锅使劲炖。

（30）鲜肉大蒸包：
我之前在博客中写过，包子跟这个方子的做法一样，只是内馅是鲜肉馅的，就是鲜肉末加盐、料酒、生抽、葱花、油、清水搅打上劲。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pho9.html

（31）酸菜牛肉水煎包：
我之前在博客中写过，包子内馅跟底下这个链接方子的做法一样，但用的水煎的方法：1、平底锅先放点油，把包子底部煎到微黄。
2、用玉米淀粉加水调匀倒到锅底，大约淹到包子的1/4处，然后盖上锅盖小火慢慢煎，收干水、煎焦黄就好了。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pho9.html

（32）红烧肉：
1、带皮五花肉切大块后焯水沥干。
2、锅中放少许油，把碎冰糖用小火慢熬融化变色，下五花肉翻炒上色。
3、加葱段姜片，加料酒和生抽翻炒均匀。
4、加水淹没五花肉，煮滚后转小火加盖焖煮一个半小时。
5、最后半小时加入煮熟的剥壳鸡蛋。
6、开盖转大火收汁。

（33）虾仁豆腐：
1、虾仁和豆腐都切方丁，虾仁用盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟。
2、热锅热油爆香蒜末后下虾仁炒一下，然后把豆腐丁和玉米粒放进去，加盐和一点水轻轻拌匀。
3、焖熟后淋上一点水淀粉勾芡就可起锅。

（34）手撕茄子：
1、把长茄子去皮蒸软以后放冷撕成条。
2、锅里烧热一勺油，放蒜末炒香，然后关火加生抽、盐、香醋、糖、花椒粉、辣椒粉拌匀，浇在茄条上，再拌匀就好了。

（35）黄桃酸奶：
就是黄桃去皮切丁后和酸奶拌在一起，哈哈。

（36）花生红枣核桃浆：
1、豆浆机的量杯取半杯黄豆半杯花生，提前泡一晚。
2、第二天打豆浆的时候再放十颗去核的红枣和七八个生核桃仁，用五谷键打浆滤渣即可。

（37）土豆丝炒肉：
1、猪肉切丝，用盐、料酒、老抽腌一下。
2、土豆去皮切丝（不要泡水），葱蒜切末。
3、热锅热油，下葱蒜末爆香后放猪肉丝炒变色，下入土豆丝，加盐、生抽和剁椒炒熟即可。

（38）烫生菜：
1、煮一锅水，水沸后在锅里滴几滴油，放一勺盐，把生菜扔进去一烫软就捞出来。
2、另取一锅烧热一勺油后关火，放入蒜末爆香，再放蒸鱼豉油、蚝油和一点点糖拌匀后淋在烫好的生菜上即可。

（39）清鸡汤面：
1、老母鸡半只，加水和姜片放入砂锅中，煮沸后捞去血沫，转小火煲4小时以上。
2、在另一锅沸水中煮好面条，捞入鸡汤中，加入烫熟的青菜和剥壳的水煮蛋，加盐即可。

（40）砂锅炖鸡汤：
老母鸡半只，加水和姜片放入砂锅中，煮沸后捞去血沫，转小火煲4小时以上，起锅前加盐。

（41）香菇蒸鸡腿：
我之前在博客中写过http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100lju2.html

（42）香肠蒸豆腐：
1、嫩豆腐切片铺在盘底，撒上一点盐，然后把广式香肠切段盖在豆腐上。
2、上面放姜蒜碎和干辣椒，放入蒸锅上汽后蒸15分钟左右，出锅前撒绿葱花。

（43）培根炒豆角：
1、锅中放一丁点油，下入切片的培根煸出油脂。
2、下切丁的豆角，用中火慢慢煸至豆角出虎皮。
3、加蒜末、盐、生抽炒匀即可。

（44）鱼香茄子：
1、茄子去皮切条先在油里炸软后捞出沥干。
2、锅里留少油，把肉末炒熟后放入剁碎的郫县豆瓣酱和葱姜蒜末炒香，把茄子倒回锅炒。
3、起锅前淋上由盐、生抽、醋、糖、淀粉加水调成的芡汁炒匀，最后撒上点绿葱花就好了。

（45）炝拌生菜：
1、生菜洗净后撕成片。
2、锅中放入两大匙油，炸香干花椒干红椒后关火，放入蒜末、盐、蒸鱼豉油、醋、糖，淋入生菜中拌匀即可。