【2016情人节】海鲜饭+鲜虾羊肉煲

玄武咧咧 · 发表于 2016-2-15 18:58:33

本帖最后由玄武咧咧于 2016-2-16 00:25 编辑

来吃狗粮！
什么情人节礼物都比不上一餐好饭！
其实是没人送我才不会说！
菜谱参照的Amanda的，根据家里的材料自己稍微改了一下
西班牙海鲜饭
准备材料：
a.蔬菜类（番茄或罐装diced番茄/洋葱/红椒/豌豆/西兰花可选）
b.蛋白质类（虾/贻贝/鱿鱼/扇贝/chorizo辣肠/prosciutto咸肉/鸡肉可选）
c.香辛料类（欧芹parsley/蒜/番红花saffron/黑胡椒/paprika辣椒粉/柠檬）
d.主食类（Arborio米）
e.液体类（橄榄油/chicken broth/白葡萄酒）
1. 洋葱切碎，蒜碾成蒜蓉，欧芹茎叶分开切碎，chorizo 香肠切片，prosciutto 咸火腿片切小块。
2.橄榄油热锅，小火炒香洋葱碎和红椒丁，再加蒜蓉和番茄丁翻炒至番茄出汁，下chorizo和prosciutto略炒（此处可加鸡肉块）。加入适量Arborio米，在加paprika辣椒粉、切碎的欧芹茎、番红花、现磨黑胡椒、少量盐调味。注意chorizo和prosciutto都有咸味，盐少加或不加。
3.加入白葡萄酒，待酒精挥发后加chicken broth，刚好没过米。大火煮开后转小火煮20min。这一步不要翻动锅里的食材。
4.汤汁被米吸收的差不多之后，在锅里铺上豌豆和海鲜，海鲜稍稍压入米里，挤上柠檬汁，再煮5min（此处可加焯过水的西兰花块）。
5.撒上切碎的欧芹叶子，摆上柠檬角装饰
海鲜饭准备材料很多，做起来却很简单。一锅有肉有菜有主食，好吃又好看~~~
Tips：
*锅要用薄薄的平底钢锅，paella pan最好，可以做出锅巴。不要用铸铁锅，第一次做用铸铁锅煮出来的米绵软稀烂，保温性太强有时候也不是好事
*海鲜饭主要靠番红花和辣椒粉上色，番红花的气味比较特殊，不喜欢的话就少加

鲜虾羊肉煲
准备材料：
羊肉/萝卜/鲜虾/香菜/白胡椒粉/葱/姜/花椒
1.虾洗净，羊肉切块，萝卜滚刀切块，姜切片，葱切段
2.汤锅烧水
3.另起一锅热锅下油，小火炒带壳的虾，煎出香味后将虾子移出，放在盘里待用
4.用刚刚炒虾的油炒羊肉到变色，下葱姜花椒翻炒
5.将羊肉葱姜都转移到水烧开后的汤锅里，撒白胡椒粉，煮30min
6.下萝卜煮到萝卜用筷子一插就透，加盐调味，再放上煎好的虾子煮5min，注意不要把虾子煮老了。
7.加入切好的香菜，关火。
这个汤真是惊艳！羊肉不膻虾子不腥，整锅都是鲜香之气(¯﹃¯)