面包怎么做才能作出店里买的很xuan的口感？？

我怕紫外线

首先面包店里面的面包，也不能单靠揉出膜那点技术，这样的口感很难达到给顾客出售的水平：即，他们加了促进面筋形成的东西。你发酵的温度和时间掌握的对不对？最好酵母用温糖水预先泡一下，5分钟。推荐面和水的比例在2:1左右，你如果加了油什么，水量可酌情处理。对了，可以适当用温一点的水，和体温差不多就可以，可以促进发酵

Vivi0919

我的经验那就是，加原味酸奶代替大部分的水分，然后少量牛奶。接着我就是用kitchenaid低速揉至少45分钟可以出膜，如果面包机，我估计要用5个 cycle。出膜的面团扔到面包机完成一个面团的 cycle。发酵好的面团排气，整形，二度发酵，烘烤。出来的面包很柔软，而且拉丝了。出模之后放凉，但不要过久，因为天气干燥，会流失水分，然后放进食品袋就可以了。第二天吃也是很柔软的。如果有变硬，可以撒一点水，烤箱再烤几分钟，就会恢复柔软。但我这个办法基本上没试过第二天变硬的。还有就是面团不能太干哦，太干的话也会硬。
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wwall

I see.

AL的丹丹转闲置

我 写的方子，揉面不要揉过了，适当多加一定黄油，发酵也不要发过了，烤的时候可以再把温度调高一点，烤的时间再少一点试试，每个烤箱不同温度也要多试试
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