【科普】COSTCO的肉

Cueman088 · 发表于 2013-7-4 11:26:16

本帖最后由 Cueman088 于 2013-7-4 10:35 编辑

常去COSTCO的朋友有没有发现他家有一种牛排死贵死贵的
大概4块牛排就能卖到55+
而且吃过这种牛排除非一辈子不吃牛排否则还会想吃
只要盐和胡椒随便一煎就是肉汁饱满附带黄油味的顶级牛排
因为他是USDA PRIME等级的
那大家要问我什么叫USDA PRIME
USDA PRIME是美国农业部（USDA）对于肉类分级当中最高的一级
USDA对于肉类的分级据我所知有5个大级8个小级
小级记不清了，说说5个大的级别
从高到底依次是
PRIME
CHOICE
SELECT
CUTTER
CANNER
先说说USDA是怎么分级肉的
基本有这几个考虑的因素
肉质纤维的粗细，牛的种类，脂肪分布的均匀度和比例，牛的年龄
也就是说PRIME等级的肉有着最适中粗细的肌肉纤维，宰杀时候牛的年龄是最小的，然后有最均匀的脂肪分布（大理石纹）
网上查了下资料基本全美的牛肉中只有2%是USDA PRIME等级的，基本都供应高档餐馆，也就一些whole sale的超市能搞到
所以一般的美国人超市基本看到的盒装肉最高都是USDA CHOICE
连柜台卖的最好的也只是USDA CHOICE的PRIME RIBEYE
一般麦当劳做的burger都是CANNER，连CUTTER都不是
换句话说就是做狗狗罐头的肉是一个档次的

所以你要找的是USDA PRIME的PRIME RIBEYE
不是所有的PRIME RIBEYE都一样
经常有朋友问我为啥煎牛排同样的煎法那个那么老
除去料理手法的问题就是你没买对肉
质量差的牛肉因为油花分布不均匀在烤或煎的过程中油脂不能渗透到肉纤维当中自然就老了
所以下次大家去柜台买肉的时候可以直接问USDA的等级
如果卖家支支吾吾或者转移话题的话你就懂了
总之一句话，YOU GET WHAT YOU PAY FOR~~~

迟暮归舟 · 发表于 2013-7-4 11:30:30

吃货有点饿了...

Cueman088 · 发表于 2013-7-4 11:31:20

迟暮归舟发表于 2013-7-4 10:30
吃货有点饿了...

grandmom乐悠悠 · 发表于 2013-7-4 11:32:09

想吃牛排了

Cueman088 · 发表于 2013-7-4 11:33:42

grandmom乐悠悠发表于 2013-7-4 10:32
想吃牛排了

回国的那阵对米国的牛排已经想的不行~~~
对肉的原始需求啊~~啧啧

VIVIAN_KH · 发表于 2013-7-4 11:38:03

Icevil-amber · 发表于 2013-7-4 11:59:09

娃-大娃-大娃娃 · 发表于 2013-7-4 11:59:57

话说以前聚会煎牛排都是COSTCO买的这个。。。还没认真研究过原来这么大学问啊～我是纯吃货。。。不研究。。。

Bao-PoLAris0810 · 发表于 2013-7-4 12:35:06

我饿了

幸福的俏俏空间 · 发表于 2013-7-4 13:57:23

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Carolyn_Chan · 发表于 2013-7-4 15:27:27

我们买的拿来炒菜的牛肉都是USDA Choice，之前都不知道啥意思，看来质量应该不错。餐厅的牛排好好吃啊！碳烤的好好吃！

霖小囍 · 发表于 2013-7-4 17:29:17

明天去买来吃

我说未央 · 发表于 2013-7-4 18:19:33

越看越饿哈哈

黛西美国代购 · 发表于 2013-7-4 20:07:23

常常去whole food 买牛排回来自己煎~超级美味，不输外面的高级餐厅

覌音瑤变兔子了 · 发表于 2013-7-4 23:19:19

下次留心了！

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