猫哥出品——刚刚看到有银发蛋炒饭

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 20:40:56

海口_美国代购发表于 2013-7-3 19:12
好多饭这是几天收集出来的？

家里我和老妈。。。两张嘴。剩下的饿的时候吃

zhengkyle1 · 发表于 2013-7-3 20:41:01

Mr-heartbroken 发表于 2013-7-3 19:08
我怀疑我女人缘这么不好就是因为她们妒忌我。

表药脸~

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 20:42:40

zhengkyle1 发表于 2013-7-3 19:41
表药脸~

我是很认真的

ead2013 · 发表于 2013-7-3 20:43:41

小Q的Q和H · 发表于 2013-7-3 20:45:02

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 20:45:55

小Q的Q和H 发表于 2013-7-3 19:45

我觉得我以后应该在深夜发。啊哈哈哈哈哈

我爱322 · 发表于 2013-7-3 21:49:41

Cueman088 · 发表于 2013-7-3 21:53:17

我觉着~~~
所有的食材一看就没有过油
所以。。。恩

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 21:57:20

Cueman088 发表于 2013-7-3 20:53
我觉着~~~
所有的食材一看就没有过油
所以。。。恩

高级了，我看不懂了

Cueman088 · 发表于 2013-7-3 22:06:13

Mr-heartbroken 发表于 2013-7-3 20:57
高级了，我看不懂了

啊，我个人建议~~只是建议哦，轻拍
首先是饭：
隔夜饭最好，或者新鲜煮的饭偏硬一点也可

配料：
不管什么配料除了葱是最后撒上去的之外所有的配料在下锅和米饭混合之前一定要先过油抄过一遍
随后把余油漓掉

油量：炒饭无外乎是热量与油的比例造出米饭的干爽和清香
所以我一般不会放很多油，这样炒饭最基本的干爽口感就荡然无存
倒油可以多一点，然后开大火，晃几下锅子，让油和锅润一下以后把余下的倒掉
这样的油是刚刚好的

炒：
我一般会先开始炒白饭
注意白饭放下去之前先扒松一点
炒了半分钟以后把生蛋液用螺旋形倒进锅里，要均匀
随后是考验手臂力道的时候了
要很快速的炒
我基本可以做到一颗蛋花配两颗米饭
如果是纯蛋黄可以做到每颗米饭都裹蛋黄
这个没办法，要练上好久的

火力：
其实判断火力大小的方法很简单
锅子边缘的饭粒会跳动，这就是最好的温度
最后是盐，胡椒，配料一起下去翻抄

最后葱花，出锅

蛋炒饭~~~~啧，很难的挖

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 22:12:34

Cueman088 发表于 2013-7-3 21:06
啊，我个人建议~~只是建议哦，轻拍
首先是饭：
隔夜饭最好，或者新鲜煮的饭偏硬一点也可

哇塞！多谢大师指点！！！！
我是比较节约时间的做，所以都是一条龙不出锅的。

食材准备好后
放比煎鸡蛋多一点的油
温油倒入打好的鸡蛋、打碎
7成熟时倒入胡萝卜
萝卜软了就放剩饭、用锅铲捣碎（懒吧）
狂炒
快起锅了放一点醋、盐和小葱
狂炒、起锅、吃

Cueman088 · 发表于 2013-7-3 22:14:28

Mr-heartbroken 发表于 2013-7-3 21:12
哇塞！多谢大师指点！！！！
我是比较节约时间的做，所以都是一条龙不出锅的。

所以油是关键
我打赌这盘蛋炒饭吃起来基本就是很油的感觉
肯定不干爽

Mr-heartbroken · 发表于 2013-7-3 22:16:25

Cueman088 发表于 2013-7-3 21:14
所以油是关键
我打赌这盘蛋炒饭吃起来基本就是很油的感觉
肯定不干爽

还好吧，我感觉还好。而且我放油少了我妈又要说我。

Cueman088 · 发表于 2013-7-3 22:19:20

Mr-heartbroken 发表于 2013-7-3 21:16
还好吧，我感觉还好。而且我放油少了我妈又要说我。

我给你写的是我做了将近十年蛋炒饭的经验
学费啊

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