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[主食] #Luna's Recipe# 韩式炸酱面/Noodles with blackbean sauce / 자장면

MrsMacLeod

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楼主

发表于 2013-6-29 10:06:31 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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本帖最后由 MrsMacLeod 于 2013-6-29 09:50 编辑

这面看似和北方炸酱面很是相似。
区别在于韩式炸酱用的是黑豆发酵做酱底，我们北方常吃的老北京炸酱面用的是黄豆酱做酱底。老北京炸酱面多是配上凉菜码，韩式炸酱面是多把时蔬和炸酱一起炖煮，口感更醇厚。
做法属于简单级别，喜欢面食的朋友不妨试试。
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食材：
韩式黑豆酱（blackbean paste)

面条
白萝卜，洋葱，土豆（除洋葱是必不可少外，其他可按自己口味搭配，用西葫芦，胡萝卜，红薯等代替都可以）
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带皮五花肉

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香菇

做法：
干香菇提前用冷水浸泡至软，香菇切小块，留下沉淀过的香菇水备用。
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白萝卜，洋葱，土豆比例1：2：1 全部去皮切小丁，备用。
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带皮五花肉切小块备用
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油锅烧热，加少许油，放入五花肉煸炒出油，大概三五分钟后有变焦黄后，可把锅中多余炸出来的猪油倒出。
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五花肉仍旧留在原锅中，加入洋葱丁，土豆丁，白萝卜丁，香菇丁翻炒一两分钟。
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在锅中撇出一块空隙，放一大勺黑豆酱在锅底，慢慢画圈式的炒开，直到和所有食材融合均匀。
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倒入之前沉淀过的香菇水，不够可添加纯净水直到盖过所有食材。
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大火煮沸后转中小火，盖上盖子焖煮大概15-20分钟（期间可以准备煮面条），直到土豆和白萝卜全熟。
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如果酱汁质地较稀，可在出锅前加些淀粉水，调解到比较浓稠的质地，撒入少许麻油，浇在煮好的面条上即可。
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（黑豆酱本身比较咸，所以没有再额外加盐。个人口味不同，如果觉得偏淡，可在出锅前用食盐调到合适自己口味的程度）
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正宗的韩式炸酱面都是配点黄瓜丝，可惜今儿家里没有，就用黄瓜泡菜代替啦。

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海淘小忍者

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沙发

发表于 2013-6-29 10:09:25 | 只看该作者

饿

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_劉家琳_

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板凳

发表于 2013-6-29 10:09:49 | 只看该作者

好想吃~

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EF12342013

Rank: 13

地板

发表于 2013-6-29 10:16:30 | 只看该作者

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jack_强强

Rank: 8 Rank: 8

5^#

发表于 2013-6-29 10:22:07 | 只看该作者

好饿

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high小软_柳倩炜

~专注养娃买买买~

Rank: 13

6^#

发表于 2013-6-29 10:33:23 | 只看该作者

又饿了、、

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Chianti_Uki

Rank: 12

7^#

发表于 2013-6-29 10:35:09 | 只看该作者

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Endora_lam

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

8^#

发表于 2013-6-29 10:40:44 | 只看该作者

我靠深夜啊楼主！！！！！饿出翔了我靠，赤裸裸的引诱。。。。俺在中国

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我爱瘦瘦的

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

9^#

发表于 2013-6-29 10:59:29 | 只看该作者

请问下买的啥面？我买过好几种面都很难吃啊...

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Icevil-amber

Rank: 11

10^#

发表于 2013-6-29 11:03:07 | 只看该作者

我好饿啊…

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Sarah-lina

Rank: 15

11^#

发表于 2013-6-29 11:21:14 | 只看该作者

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Popeye苏SHI

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

12^#

发表于 2013-6-29 11:30:28 | 只看该作者

嗯。。。想要追寻下像陈建州一样的男人

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Cueman088

皮具达人&大厨&自己修车的发烧友

Rank: 11

13^#

发表于 2013-6-29 12:00:04 | 只看该作者

终于看到比较靠谱的炸酱了
PS，不把猪油倒出去更好

炸酱就是要1/3都是油才爽，哈哈哈

2002 MR-S Roadster No. 998, need VVTL-i
2005 Matrix T28 turbo charged
F**K Prius

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MrsMacLeod

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

14^#

楼主| 发表于 2013-6-29 12:25:12 | 只看该作者

Cueman088 发表于 2013-6-29 11:00
终于看到比较靠谱的炸酱了
PS，不把猪油倒出去更好炸酱就是要1/3都是油才爽，哈哈哈 ...

是的，留下猪油会更香。

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Pui蓓

Rank: 11

15^#

发表于 2013-6-29 12:34:51 | 只看该作者

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