瑞秋美食【酥皮奶油菌菇汤】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-6-11 07:01:21

【酥皮奶油菌菇汤】酥皮不是重点，重点是菌菇汤，而牛肝菌（Porcini）无疑是这道汤的重中之重！在意大利，procini被看作蘑菇之王，在我之前做的咸蛋挞里首次使用，香气四溢，令人惊艳难忘。这回和牛肉汤一起炖煮，放了些淡奶油增加风味，两种香味混合，菌菇口感软嫩，只放一点盐，就很鲜美。

原料（6人份）：28克脱水牛肝菌（dried porcini mushroom）250毫升温水，30毫升橄榄油，15毫升黄油，1根大葱（leek）切碎，1个蒜瓣切碎，210克其他菌菇（我用了褐色蘑菇和金针菇，都切片或切小段）；1.25升牛肉汤（牛骨、牛尾汤均可），160毫升淡奶油（whipping cream），盐和黑胡椒少许，百里香少许（thyme，可选），酥皮（puff pastry）若干。

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制作过程：

1、牛肝菌用温水泡半小时，用手挤掉水分备用，挤下的水放在碗内备用；

2、锅内放黄油和橄榄油加热，把大葱和蒜瓣碎放入煸炒5分钟直至变软；

3、放入菌菇，中火翻炒几分钟，直至菌菇变软，倒入牛肉汤煮开；

4、倒入牛肝菌及其浸泡的水，放盐和黑胡椒调味，半开锅盖，小火煮30分钟，期间要适当搅拌一下；随后放入淡奶油，煮开即可（此刻尝味，决定是否需要另加盐和黑胡椒）；

5、酥皮室温回暖，裁成大于你要进烤箱的容器口的大小，盖在盛好汤的容器上，烤箱预热200摄氏度，烤20分钟左右，直至酥皮变脆蓬松和金黄，即可拿出食用。

瑞秋提醒：
1、除了牛肝菌外，你可以选择自己喜欢的菌菇放入汤里；可用牛肉牛骨牛尾等任何牛肉味的汤，不想自己炖汤的话，超市有现成的BEEF STOCK卖；
2、不放酥皮、适当放一些牛肉牛肉等也是一道很好的汤；若要放酥皮烤制，酥皮要在汤快要炖好时，自冷藏室取出，室温回暖。
3、酥皮和牛肝菌可在西人超市买到，多伦多的我是在nofrills买的。