法餐的艺术家 - Bouley

enci1017

法餐的艺术家 - Bouley

餐厅简介
“你将会在哪里享用你生命的最后一顿餐？”，这个问题是权威美食评分机构Zagat在1991年的时候，访问7000名餐客的问题。出乎意料的，刚刚开业4年的Bouley赢得了压倒性的口碑。1987年，David Bouley 辞去了Montrachet restaurant主厨，开了第一家属于自己的餐厅-“Bouley”。坐落在纽约TriBeCa的Bouley, 绝对算是法餐界的佼佼者。温暖高雅的 环境布置让你恍若有在地中海的浪漫古堡中用餐的错觉，女生们一般都无法抗拒！开业后的Bouley，一路高走，不久就拿下了餐饮界的最高荣誉--米其林的星级。2015 年的Zagat review上面，Bouley食物的评分高达29，这是接近满分的分数，环境28，服务28.这些逆天的高评分，纽约能媲美的餐厅中，一双手都能数的清。

厨师简介
David Bouley是我非常欣赏的厨师之一。1987年，David Bouley 辞去了Montrachet restaurant主厨，开了第一家属于自己的餐厅-“Bouley”。在这之前他有机会与一些欧洲最负盛名的厨师包括 Roger Vergé, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Gaston Lenôtre, and Frédy Giradet一起工作。也曾在纽约著名的Le Cirque, Le Périgord, and La Côte Basque法餐厅就职。旗下的餐厅先后都摘取了米其林星级的荣耀。其中包括了他与日本烹饪学院合作的Brushstroke（米其林一星）和Ichimira（米其林两星）的日本餐厅。David Bouley不仅仅是美食家， 他还是个艺术家，他对美超凡的品味，让这Bouley变得如此的不平凡，不但满足了人们对传统法式料理的渴望，更是体验了他把艺术融入到餐厅和菜系的完美组合。 这是一场视觉，味蕾，感官的盛宴。

用餐环境
欧式优雅的建筑风格的Bouley,用餐环境只能用四个字形容“浪漫,高雅”。从推开Bouley的大门起，我们仿佛进入了一家小型欧式别墅。推开餐厅门的那一霎那，满满一墻的新鲜苹果，飘溢着淡淡的果香，扑面而来，令人好心情油然而生。再进入另外一扇门，就来到瓴位小姐的柜台， 她带领我们穿过宾客临时休息等待的沙龙。等候厅的墻上是由艺术家Wouter Dolk手绘的灰底洁白色百合壁画。 进入到正厅，完全给人一种富丽堂皇的感觉。霎时间满眼的贵气，犹如古堡般华丽优雅。顶上的是由多个拱形组成，墙壁由油画装饰，各种鲜花布满四周，好像置身于南法浪漫的庄园古堡中一般。洁白的的桌布，精致的银制餐具和定位盘, 繁花似锦厚实的羊毛地毯 ,弓形屋顶下燃烧中的火炉, 欧洲田园风光的掛画下食客的轻声细语穿插著古典的钢琴乐声， 这一切都完美地营造出高雅愉悦的用餐气氛。
                  （大门 - Main Entrance）           （苹果墙）                       （等候厅）                     （正厅 - Main Dining Room）                      (副厅 - Red Room)                      (副厅 - Red Room)

小编&Bouley
小编一共拜访了Bouley两次。第一次在2015年的情人节，第二次在2015年的三月。两次都是午餐时间，因为他们家的午餐menu真心对得起“物美价廉”。5 courses Prix Lunch Menu 只要$55, 平均每个course $10 左右， 外加餐厅会送几个小的appetizer, 还有最后的Petite Dessert Tray。每一次都是吃到撑的节奏。

照片提示

照片偏暗色的是在情人节当天Red Room里拍摄的，比较亮的是在三月份的Main Dining Room。

Bouley Lunch Menu
2015 Valentine Special Lunch Menu
2015 三月份的 Prix Lunch Menu
2015 Summer Prix Lunch Menu
飘满着红色气球，这一天注定是属于“浪漫“
厕所的环境有点太好了吧
Rosé Wine
White Wine
简单，干净的布置
就是要在这么浪漫的地方用餐面包&面包师傅
★★★★⋆热乎乎的面包，烤的太好了。和新鲜的牛油搭配，不知不觉吃了4个！
面包师傅推着面包车来了！10多款新鲜自己烤的法国面包，任君挑选。
每半小时路过我们桌子，询问要不要面包。服务态度一流！
★★★黑白双煞：椰子口味&巧克力
前菜 Appetizer
★★★★★Amuse Bouche - Mushroom truffle on cracker凯莉同学最喜欢的一道菜竟然是餐厅送的，黑松露芝士脆片。松露独特的香味，让人不禁想再要一盘。确实给人很有诚意的感觉
你们都不要阻止我，桌子上的Truffle on Cracker都是我的！

★★★⋆

Smoked Salmon with Mustard Seed

餐厅送的另一道小菜

★★★⋆

同样的做法，不一样品种的鱼

★★★★

Manuke Honey Smoked Salmon,Warmed Smoked Sable

淡淡苹果香的烟熏鳟鱼，搭配酸乳茴香籽酱，还有鱼子，没有丝毫的不搭。微咸里吃出了海的鲜甜。

★★★★

Hawaiian Hiramasa Sashimi Grade

Tuna ceviche的做法越来越流行了。简单的料理，不掩盖鱼的鲜！

★★★★

Hawaiian Hiramasa & Nantucket Blue Fin

类似做法，多了蓝鳍金枪鱼！真心下血本啊，日本寿司店，一片sashimi都要快$10了

★★★★

Forager‘s Treasure of Wild Mushrooms

蘑菇盛宴，忘记有多少品种。微烤，搭配两只大明虾，素菜的大自然原味，都在这道菜里。

★★★★

虾子换成了Tuna

★★★★★

Porcini Flan，Alaska Live Dungeness Crab, Black Truffle Dashi

Bouley的招牌前菜，Alaska的螃蟹肉加上 黑松露, 真的沒有得挑剔。可以说是我在西餐里面喝到过的最好喝的汤，没有之一!满满的黑松茸与蟹肉，怎么叫人不喜欢

★★★

Homemade Almond Soup

很特别的一道汤，但是不是很符合我的胃口，对Almond不是很有兴趣。
★★★⋆
Organic Connecticut Farm Egg
奶味十足的一道菜，吃多后，有一点点的腻。

★★★⋆

Blini  of Scottish Smoked Salmon

十分有创意的一道菜，外壳有点像很脆的饼干，一咬下，就全部散开了。

★★★⋆

Fresh Chatham Striped Bass

鲈鱼煎的非常的好，搭配新鲜绿色蔬菜，豆子做成的酱汁。主食 Main Course

★★★★

Alaska King Crab

阿拉斯加大闸蟹配百香果柠檬金桔酱。一点点的果酸，促进蟹肉的质感。

★★★★

Chatham Day Boat Lobster

配以由木槿、石榴、可可茶以及红酒特制的独特酱料，再佐以黑松林和香菜点缀。只要你不排斥微甜的海鲜，这道菜还是很不错的。

★★★★

Organic Long Island Duck

煎鸭胸肉配桃子薰衣草酱，鸭肉很嫩，刚刚好的熟度。甜甜的桃子酱非常适合配着鸭肉一起品尝。
同样的做法，不同的配菜

★★★⋆

Potato Purée

又是餐厅送的，很细很细的土豆, 加了大量奶油, 非常的入味。可惜这个时候已经快吃不下了。

★★★★

Wild Alaska Salmon

阿拉斯加三文鱼配火龙果
★★★★⋆
New York State Foie Gras
额外加了$30，换来了这道法式经典招牌菜。肥美油滋滋的鹅肝,外部经过炙烤焦脆而内部爽滑软嫩。不同的地方是厨师运用博斯克梨、牛肝菌以及柑橘调制出味道独特的酱汁。

★★★

New Zealand White Fallow Venision

凯莉同学很勇敢的点了这道鹿肉。还说，要吃就要吃外面吃不到的！然后她就后悔了。鹿肉的腥味真心对第一次品尝的人来说是一个很大的挑战，哪怕厨师已经用了很多香料来掩盖。鹿肉质细腻，瘦肉偏多，但是还是吃出了大森林的野味。

★★★⋆

Slow Braised Kobe Style Beef Cheeks

慢炖神户牛面颊肉配gnocchi。凯莉同学说牛肉味道不错，只是gnocchi没有Jane的好吃。甜点 Dessert

★★★

Spiced  Clementine Soup

英文写着是soup，其实不是Soup。柑橘果肉配着Sorbet，非常解渴。但是不是一般的酸！！喜欢酸的凯莉同学狠狠地吃完了它。

★★★★

Chilled Coconut Soup

相比柑橘口味，椰子变得格外的好吃，配着菠萝果肉。

★★★⋆

Chilled Organic Blood Orange Soup

没有Clementine 那么酸，但是也是酸的！但是椰子冰淇淋有缓和酸性。

★★★⋆

Organic Harry's Strawberry

非常普通的一道甜点。

★★★⋆

Rose Macaron

马卡龙很有死甜的感觉,Raspberry 很新鲜。没有什么惊艳点。

★★★⋆

Hot Valrhona Chocolate Soufflé

[size=1em]这个老实说让我有点讶异, 在法国餐厅菜单上写著Soufflé, 竟然给我上来Lava Cake, 真的是非常的令人失望。跟我期盼得有很大的差别。但是搭配的Coffee Ice Cream 给这道甜点加了不少分数，非常的好吃。
★★★
Chocolate Marquise
对巧克力不是很感兴趣

★★★

Lemon Verbena and Tahitian Vanilla Ice Cream

还是一个字，酸。

★★★★

Hot Caramelized Anjou Pear

梨子塔配上太妃糖酱，算是Bouley甜点里上等的作品了。

★★★★

Petite Dessert Tray

已经吃饱的情况下，又送来了免费的巧克力，都是厨师自己手工制作的。里面爱心的饼干，有点像中国的牙扎糖。

★★★★

出手真的很大方

为了不浪费，小编特地叫他们把巧克力打包，好歹这一包去外面也要$10来块。

小编总结
Bouley在纽约绝对是法餐界的佼佼者，尤其它物美价廉的Lunch Set Menu，高雅的装潢，搭配精品的美食，真的是一场关于艺术的美食盛宴。前菜和主食是Bouley的强项，尤其什么擅长海鲜与黑松的料理。如果今后在甜点方向能有所突破的话，Bouley将很快拿到米其林两颗星的荣誉，甚至更高。友情提醒下，Bouley有很严格的就餐着装要求，男士必须要穿西装或Jacket，女生相对有更多选择，只要稍微看上去正装就行。最好提前1周预约就餐时间。如果是情人节特别时间，最好2周前预约。

地址：163 Duane St, New York, NY 10013
电话：(212) 964-2525




   
                                    

用户1557136452

釆姑娘的小蘑菇