瑞秋美食【琥珀核桃】【怪味坚果】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-5-30 06:17:43

琥珀核桃

恩，COSTCO的核桃真是不错，比在香港人的干货店里买的好很多，但是淡口吃还是感觉很奇怪。
在家木事，就给核桃加工了下。

原料：核桃，油，糖，水，芝麻。

过程：

1、锅内放油加热，把核桃放入锅内翻炒至金黄颜色，捞出，沥干油。翻炒时，火不要太大，容易焦，就象炒花生那样。
（一些recipe上在此步骤之前还要去掉核桃的薄膜，俺偷懒，没去。如果你想去掉，把核桃放进滚水里烫一会就能去了。）

2、锅内加糖和水，加热烧成糖浆，放入炒好的核桃，翻炒，使糖浆包裹在核桃上，等水分差不多收干了，撒上芝麻，起锅。

我以为加了糖浆会很甜，倒也没有，味道适中，核桃本身的香味和芝麻香融合在一起，哈哈，挺好吃的。

怪味坚果

和琥珀核桃类似，不过这次是加了多种香料的，很像小时候吃过的怪味花生。做法很简单：坚果放入锅内炒，加糖和香料，糖随着温度升高渐渐融化，粘合在坚果上。成品口感清脆，味道香甜，是一道不错的小食。

原料：400克坚果（我用的是腰果和PECAN），60克白糖，1小勺（1 tsp）肉桂粉（ground cinnamon），半小勺咖喱粉，1/4小勺孜然粉（ground cumin），1/4小勺丁香粉（ground clove），盐和黑胡椒一点点。

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制作过程：

1、烤箱预热180摄氏度；坚果铺在烤盘上，烤7分钟左右，放凉；

2、把其他原料混合，拌匀；

3、不粘锅中火加热，把坚果放入，边炒边撒入2，不停翻炒5-7分钟，这时，糖融化，继续翻炒，使糖浆均匀裹在坚果上，关火，坚果倒入铺在PARCHMENT PAPER的烤盘上，平铺放凉即可。

瑞秋提醒：
1、如果你用的是小锅，请分批炒坚果；
2、坚果可随你喜欢选用，比如腰果、山核桃、去皮花生和去皮杏仁等等。
3、香料和糖比例，可根据自己口味调整。
4、1tsp = 5毫升，剂量太少，我就不用“克”了。