瑞秋美食【简易版油封鸭】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-5-15 07:08:11

Confit de Canard是法国有名菜肴，鸭肉经香料等腌制，放入鸭油慢慢烤制，冷却后鸭肉浸润在鸭油中即为“封”，放入冰箱可冷藏1-2个月再食用。一般油封鸭制作需要很长时间，而我做了个快手版，不另加鸭油，而是用鸭腿自身油分慢烤，半天可完成，味道口感也很好，鸭皮酥脆！

原料：2只鸭腿，盐（可按自己口味放，我就不写具体分量咯），3片香叶，白胡椒粉少许，丁香粉少许。
容器：正好可以容纳2只鸭腿的烤盆（碗）。

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制作过程：

1、鸭腿洗净，用厨房用纸吸干水分，取一点鸭肥肉放锅内加热（一点点肥肉就可以）熬出油水；

2、用一枚针，在鸭皮上蜻蜓点水般地戳一些小洞（尽量分布均匀，方便烤时鸭油渗出），要避免戳到鸭肉；将盐、丁香粉、白胡椒粉均匀抹在鸭腿上（鸭肉这面可多抹一些），腌制2小时（因为这是简易版，2小时足够，如想腌制过夜当然也可以哦）；

3、将刚才熬的鸭油倒入容器，抹均匀；鸭皮朝上相互扣着放好；
4、不用预热烤箱，直接把鸭腿放入其中，150摄氏度烤90分钟，这时，鸭皮已经开始变脆，油水已差不多都渗出，转190摄氏度再烤半小时；烤完静置10分钟，即可食用。

鸭油可以炒菜炒面等，如过滤鸭油，放入冰箱可冷藏数月。
鸭腿可以整只食用，也可搭配面饼面包之类的，吃法多多。

瑞秋提醒：
1、要使用正好可以HOLD住鸭腿大小的容器，帮助汇聚鸭油；
2、不用预热烤箱哦，这一点要切记，鸭腿需温和烤制。
3、如果要一般的做法，则需另外加大量鸭油（以没过鸭腿为量，盐也需多加）与鸭腿一起烤制2小时，随后待凉放冰箱冷藏，1-2个月后食用。

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