本帖最后由 霉菜菜丸纸 于 2015-5-31 06:13 编辑
都知道在美帝吃早餐是一件多么奢侈的事，一是起不来，二是就算起来了，看到那些麦片、牛奶也就没食欲了。哪像我天朝，随便吃个早点都有上百种选择。楼主西安人，常吃的豆浆油条最是经典，肉丸糊辣汤最扎实，油饼卷菜营养丰富，煎饼果子、山东杂粮煎饼、牛肉馅饼...真的不能比啊~ 于是准备怒做一个经典款—葱油饼，一解思想之情，顺便福利下各位暑假没回家的苦逼孩子们。
材料准备： 1. 面粉 250g（别问什么高低筋的，All Purpose就行） 2. 开水 120g 3. 葱花（可以在此基础上换成你喜欢的馅料，但是一开始试手还是建议先从简单的开始） 4. 胡椒粉、盐（或其他你喜欢的调味料，做咖喱口味的也不是不行）
下面开始动手！
1. 将准备好的开水倒进装有面粉的不锈钢盆，晾凉待用。 像平时和饺子皮那样，不要把开水全部一次导入，要分次逐步加入，一边加水一边用筷子迅速搅拌成絮状。
这一步叫烫面，用开水的目的是可以使面团松软，吃起来口感更好。而且可以比较容易烙熟。
2. 待面团不烫手之后，可以开始揉面。揉至表面基本光滑就可以了，无需过分搓揉。然后包上保鲜膜，放入冰箱“醒”一个小时左右。 3. 拿出面团，将其分成大小一致的四等分，刚好可以做四张饼。 在案板上撒一点干粉，稍微揉搓面团后，将其用擀面杖擀成一个大致的长方形。 面皮越薄越好，但注意不要擀破洞哦。
4. 在面皮上抹些香油，然后撒上椒盐,最后请豪放的撒上葱花。
5.将面皮从一边卷起，盘成一个圆形。再将面团擀成薄饼。（此时会有葱花爆出来，不过没关系，不影响大局）
6.做好的半成品包上保鲜膜，再醒10分钟。
（准备第二天才吃的朋友，可以包上保鲜膜放进冰箱，早上拿出来做现成的饼也很快）
7. 平底锅上，抹一点点油，小火煎至饼的中间有大气泡鼓起，证明有蒸汽啦。这时候就可以翻面了。
8.翻面2-3次后，两面金黄就大功告成了。
最后，配上你喜欢的蔬菜和火腿，开动吧！还真的和国内早餐摊一个味道，油滋滋的，好好吃~~ 希望大家都能成功！
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发表于 2015-5-30 15:32:16
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