请教烘培问题椰蓉面包

陈西西 · 发表于 2015-4-8 07:56:09

我做的椰蓉面包，成品不象面包，没有鼓起来，吃起来也不软，介于面包和点心中心的口感，谁知道是怎么回事啊？还有让面团出膜，是为了干什么呢？要是没出膜，做出的面包会怎样？胳膊都要残了，也没见着膜，你们真有人纯手工能摔出膜吗？谢谢.

沐浴着夕阳 · 发表于 2015-4-8 08:01:03

不出膜就不松软
每次手都断了,所以轻易不做面包

陈西西 · 发表于 2015-4-8 08:07:49

沐浴着夕阳发表于 2015-4-8 07:01
不出膜就不松软
每次手都断了,所以轻易不做面包

谢谢，我这个也不知道是没出膜还是没发酵好，唉，手工摔太痛苦了

小脚_81993 · 发表于 2015-4-8 08:42:35

xyt037 · 发表于 2015-4-8 09:14:01

应该是没发酵好~

honeyhui · 发表于 2015-4-8 10:52:29

我觉得要出膜的原因是：发酵的时候会产生气体，面团揉出膜才能更好的包住产生的气体，面团的体积就能发的更大，烤出来的成品就会更松软。

蓝卡 · 发表于 2015-4-8 10:56:39

看上去棒棒的

陈西西 · 发表于 2015-4-8 11:17:20

xyt037 发表于 2015-4-8 08:14
应该是没发酵好~

唉，还是夏天做吧，已经放烤箱里，又放了3碗热水，每半小时换一次还是不行

陈西西 · 发表于 2015-4-8 11:18:23

honeyhui 发表于 2015-4-8 09:52
我觉得要出膜的原因是：发酵的时候会产生气体，面团揉出膜才能更好的包住产生的气体，面团的体积就能发的更 ...

说的很有道理噢

黑蜘蚂蝴 · 发表于 2015-4-8 11:28:05

酵母放的不够吗？

陈西西 · 发表于 2015-4-8 11:45:58

黑蜘蚂蝴发表于 2015-4-8 10:28
酵母放的不够吗？

不知道啊，不过我确实没量，随便看着撒的

黑蜘蚂蝴 · 发表于 2015-4-8 16:36:25

陈西西发表于 2015-4-8 10:45
不知道啊，不过我确实没量，随便看着撒的

酵母如果不够揉的再多也发不起来，最好网上找个方子按量精确量一下

烟火阑珊出 · 发表于 2015-4-8 22:16:14

用温水先泡酵母然后再和到面中

陈西西 · 发表于 2015-4-9 05:55:17

烟火阑珊出发表于 2015-4-8 21:16
用温水先泡酵母然后再和到面中

好的，谢谢

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