【港式菠蘿包】更新教程

caobing · 发表于 2015-2-4 15:36:20

美女lz，我自己也在家里试过，方子和过程跟你的差不多，但是最后没有发起来，你能不能大概告诉一下发酵的时间是多长啊？一次发酵，或者两次发酵？

Suereleven · 发表于 2015-2-4 16:29:46

本帖最后由 Suereleven 于 2015-2-4 15:43 编辑

caobing 发表于 2015-2-4 14:36
美女lz，我自己也在家里试过，方子和过程跟你的差不多，但是最后没有发起来，你能不能大概告诉一下发酵的时 ...

我的机子做一次面团从醒面，和面到发酵总共要用2小时20分，中间会醒发一次再继续揉。第二次发酵的时间比较长，但我都不管它，也就没留意发酵的时间具体是多少。
然后取出排气整形之后再最后发酵大约1小时（看情况，发到大约两倍大就行）

Lancome · 发表于 2015-2-4 18:08:35

看起来好棒但是好难啊

Suereleven · 发表于 2015-2-4 18:11:04

本帖最后由 Suereleven 于 2015-2-4 17:13 编辑

Lancome 发表于 2015-2-4 17:08
看起来好棒但是好难啊

用这个面团做也可以（http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=807300&fromuid=17240），不用做汤种，可以缩短好多时间呢
做过好多次所以也不觉得难

焦俐綝阿焦 · 发表于 2015-2-6 18:10:15

请问菠萝皮里你说的小苏打指的是baking powder还是baking soda？

Suereleven · 发表于 2015-2-7 08:12:36

焦俐綝阿焦发表于 2015-2-6 17:10
请问菠萝皮里你说的小苏打指的是baking powder还是baking soda？

Baking soda

AL的丹丹转闲置 · 发表于 2015-12-14 15:22:14

请问菠萝皮没有奶粉的话怎么办呢，有代替品吗？炼奶什么的可以吗
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