各大鸭脖子卤水配方,鸭脖子的做法

grandmom乐悠悠

这个一定要收藏

Mmmmmmua布丁

收藏！

珊寶妹。

木有鸭脖。。木有办法了

小乖在加拿大

正好中国超市有卖鸭脖的，准备买来做做

梦想守护者

忒给力了

吃货一枚XR

卤水鸭脖



原料：

鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁（李锦记）300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；

3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

吃货一枚XR

糖醋鸭脖


食材明细

鸭脖      适量

姜         适量

花生油   适量

香油      适量

醋         适量

砂糖      适量

盐         适量








制作步骤

1.  鸭脖洗净沥水放碗内。

2.  放入150ML水，姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。（如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道，可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮）

3.  用筷子取出鸭脖放盘子里。

4.  姜取出不要，汁留着备用。

5.  锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。

6.  锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。

7.  放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。

8.  汤收拢滴几点香油就可以出锅了。

吃货一枚XR

精武鸭脖


制作原料　　



    鸭脖子1000克、干辣椒60克、姜块30克、葱节12克、2克八角3克、三奈2克、桂皮5克、小茴香2.5克、草果3克、花椒1克、丁香0.5克、砂仁0.8克、豆蔻3克、排草0.5克、香叶0.3克、精盐20克、味精1.5克、红曲米5克、料酒10克、鲜汤500克、精炼油200克，鸭脖全味料40，罂粟提取物1.5克



制作方法


　　1、鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　

　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　

　　3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。　

　　4、把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

Megan_scalata

太麻烦了。。。

吃货一枚XR

豆豉红烧鸭脖

    原料：鸭脖子4根、啤酒1听、油豆豉20g、蒜瓣4枚、红尖椒4个、姜片4片、油、花椒10g、红烧汁20ml、白糖1勺、料酒10ml

    做法：

    1. 鸭脖子洗净后剁成小段，锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，捞出沥干水分。

    2. 平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣、姜片、花椒、干红辣椒，加入鸭脖子段翻炒片刻，加入1听啤酒，大火烧开后，加入油豆豉，盖上锅盖，煮3分钟。

    3. 在锅中加入20ml的秘制红烧汁，翻炒均匀，盖上锅盖，继续中小火煮15分钟。

    4. 待汤汁收去一半的时候，加入1勺的白糖，盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可。

吃货一枚XR

酱汁鸭脖

    原料：鸭脖、鸭头、辣椒酱、香辣酱、南乳汁、冰糖、盐、老抽、料酒、姜、八角、桂皮

    做法：

    1. 鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干。

    2. 所有卤料、鸭脖、鸭头全部放入炖锅，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

    3. 小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用。