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本帖最后由 二小de姐 于 2020-5-19 14:02 编辑
虽然不是过年，但也可以收起来等过年用。
准备材料：
蔬菜类：我用了白萝卜两条，约四磅，大白菜约4磅，切片滚水烫。（可以用其他的蔬菜）
莲藕焖猪手： 猪手3只，莲藕3磅（当然也可以用其他菜色代替）南乳焖猪手的做法
烧肉：猪腩仔（也可以在烧腊铺买，也可以自己做）我妈妈帮我烧的烧肉
叉烧：梅头肉。切条状腌制（也可以买现成）
白切鸡：黄毛鸡一只，白开水烫熟（也可以买现成的）
卤水鸭：嫩鸭一只，卤水一锅，卤熟，泡在卤水里隔夜，捞起（也可以买现成或换烤鸭）
*在烧腊店可以买现成的有鸡，鸭，烧肉，叉烧*可以省下好多时间。
瑶柱：约28-30只 洗一洗，泡水两天
蚝豉：约30只 洗一洗，泡水两天
干冬菇： 30只中型冬菇，泡水两天，每天换水
发菜：泡水一晚
（有时间可以泡海参，鲍鱼，花胶.......土豪版）
鲍鱼：我用了4罐5头鲍（发鲍鱼需要很长时间，我也做不好）
有头虾： 20 来只：滚水烫熟（白灼虾）
第一步： 很花时间的步骤
A：蔬菜烫熟
B：莲藕焖猪手 隔夜焖好，当天再翻热
C：卤水鸭隔夜卤好，烧肉提早几天腌好，放在冰箱里风干表皮，最少四天。鸡：当天，叉烧提前一天腌好，当天进烤箱。（这些都可以买现成可以省下最少4-5小时）砍件，切块
D：冬菇用蚝油加水煮入味，蚝油一到两汤匙，三碗多一点的水小火煮到收汁。蚝油收汁会偏咸还会都点很轻微糊状
E：瑶柱做法跟冬菇差不多，就是小心，瑶柱很容易碎开，一罐头鲍鱼汁加三碗 （连同泡过的水一起）煮滚小火慢煮10分钟，就可以上盘，汤汁留在锅里。小心！
F：瑶柱剩下的汁就放蚝豉慢煮10分钟，捞起
G：发菜：鸡汤煮/没有鸡汤也可以用蚝油加水煮，很少量的蚝油就可以。煮好要沥干水份
H：罐头鲍鱼，连汁倒在锅里一起煮热
I：有头虾：烫熟
第二步：
A：准备一个砂锅，大盆最底放一个竹编的垫子（不知道叫什么）这个作用就是不怕煮焦锅底
B：最底层萝卜，再大白菜
C：中层：莲藕焖猪手
D：最上层：所有其他材料，手工慢慢铺排好。
鲍鱼的汁要留下来备用
第三步：
浇上鲍汁，用炉子煮着吃。
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发表于 2020-5-19 14:02:17
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