谁会做芝士蛋糕，有个问题求指导

豆猫猫爱吃鱼

我用的250克cream cheese做的，然后其它都正常做，就是烤完以后，他为啥从两边断开了呢，就是表面不是一个完整的圆形，圆形的两边断裂，形成一个同心圆的感觉。

中间的圆比较好，没问你开裂，很光滑，但是一脱模，两边是不完整的啊。有点郁闷。

第一次做cheese cake，不知道哪步出了问题呢？

有人说是蛋白打发的过度，但是打发过渡不是应该中间断裂么，还有人说温度过高，我用的320左右，最高不超过350。

能不能是因为我好像用了8寸的分量，用的6寸模的原因呢？

沐浴着夕阳

你用的什么方子？我用的方子没有蛋白打发这一步呢。
还有，能上个照片不？没明白蛋糕是哪儿断了。是里面一个圆，外面一个圆那样的同心圆？那还是圆形的呢，不是不完整啊。

沐浴着夕阳

想到另外一个问题，你有没有用水浴法来烤？

豆猫猫爱吃鱼

沐浴着夕阳 发表于 2014-2-15 18:04
想到另外一个问题，你有没有用水浴法来烤？

水浴的，在烤盘里加了水，然后架上一个小架子，把蛋糕放上去了。

豆猫猫爱吃鱼

沐浴着夕阳 发表于 2014-2-15 18:01
你用的什么方子？我用的方子没有蛋白打发这一步呢。
还有，能上个照片不？没明白蛋糕是哪儿断了。是里面一 ...

就是卷边了。。两边卷起来了

沐浴着夕阳

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2014-2-15 18:07
水浴的，在烤盘里加了水，然后架上一个小架子，把蛋糕放上去了。

我是直接把蛋糕盘放在一个更大的烤盘里，放上超过蛋糕盘1/2的水。我是用的不是一体的烤盘，所以在圆烤盘外面要包一层锡纸。

沐浴着夕阳

我觉得你最好还是按方子来，该8寸盘就8寸盘，该6寸盘就6寸盘。
你这8寸的方子放6寸盘里，势必蛋糕体会很厚，温度就要相应降低，时间相应加长。
你刚学着做，就不要挑战自己了。
等做熟练了，掌握规律了，再做变动吧。

豆猫猫爱吃鱼

沐浴着夕阳 发表于 2014-2-15 18:14
我觉得你最好还是按方子来，该8寸盘就8寸盘，该6寸盘就6寸盘。
你这8寸的方子放6寸盘里，势必蛋糕体会很厚 ...

关键是我做完面糊以后才发觉那是8寸的。。

沐浴着夕阳

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2014-2-15 18:35
关键是我做完面糊以后才发觉那是8寸的。。

下次就会成功的

瑶瑶雨雨

如果6寸，时间不一样吧

Sisley

难道是烤的太久了？考过了？

Lingyan

楼主上个图，看描述有点想象不出来

angela_小团子

怎么会这样呢 下次用大盘子试一下   你拍空气了吗是不是里面气太多爆开了~~

豆猫猫爱吃鱼

angela_小团子 发表于 2014-2-15 22:39
怎么会这样呢 下次用大盘子试一下   你拍空气了吗是不是里面气太多爆开了~~ ...

我颠了好几次呢。应该把起泡都拍出来了啊。。而且考完热的时候挺酸的，但是凉了以后就不甜也不酸，没什么味道。cheese味倒是挺重的

angela_小团子

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2014-2-15 22:47
我颠了好几次呢。应该把起泡都拍出来了啊。。而且考完热的时候挺酸的，但是凉了以后就不甜也不酸，没什么 ...

不甜是因为糖放少了吧  其实我也不知道你这是怎么了 感觉 我这种 菜鸟都能烤好 应该是很简单的 是不是烤时间久了  下次少点料看看啊