肉骨茶

二小de姐

早阵子跟老公和朋友吃了一家东南亚的餐厅，点了一份肉骨茶。老公觉得不错，我就夸口“我煮给你吃！”我说完就有点后悔，肉骨茶是什么我都不知道，上网查了一下，好像是一道挺不错的汤，发源于马来西亚，有马来西亚的福建派跟新加坡的海南派。（以后说话还是用点脑子好）

网上资料：肉骨 如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。

肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小時的濃湯。

可惜网上的肉骨茶教程都是肉骨茶包，而我却不喜欢，我喜欢煲汤用真材实料，喜欢原材料。大概在网上找了一段时间，终于给我找到用原材料做的肉骨茶，因为只有材料都没有分量，就自己填分量。第一次做味道是好的，但是偏甜，因为材料里大部分都是带甜的，我就更新了材料的分量。

罗汉果 半个-甘甜味，能让汤色调变深
当归片 五片-喜欢药材味中点可以多放几块，太多会有苦味
川芎 五片-味道跟当归相仿，但不宜多放，苦涩味会太重
枸杞-1oz 也是带甜的
玉竹-2 oz -清甜带点微酸
香叶6-7片
肉桂皮 一片
胡椒籽 1oz（本来是要用白胡椒籽的，我没有，就用了黑胡椒籽）
黑枣5-7 个 黑枣带有烟熏味，也是带甜的。
蒜子 一整个（不要剥皮，不要剥皮，不要剥皮）
八角5颗
干草两片
排骨约3lb

做法：
1）把排骨切开 ，沸水沥干
2）汤锅放七成满的水，开火烧水。水滚把所有的材料，除了排骨，倒进锅里煮20分钟，然后放排骨，大火煮滚，转小火煮约2.5-3.5小时（我昨晚煮太晚了，就煮了2个多小时而已）
最后加盐调味就好。

希望会做肉骨茶的朋友可以再指教！
我没有吃过湾区以外的肉骨茶，我不知道这味道算不算正宗。

更新：原来隔天喝肉骨茶比当天的好喝很多，就是外面的餐厅的味道


















来自: iPhone客户端

二小de姐

olin2011 发表于 2018-11-5 12:19
这个非常厉害呀

煲汤很容易。材料有点不确定
来自: iPhone客户端

二小de姐

箫月 发表于 2018-11-5 12:27
当年在新加坡吃怕了肉骨茶，离开多年，反而非常想念

它的味道是怎样的？ 罗汉果跟肉桂味偏重，香叶跟当归。
来自: iPhone客户端

二小de姐

箫月 发表于 2018-11-5 12:41
就是感觉一堆香料味，我自己没做过，也就没研究过具体是什么味道。再加上不同店里做的味道也不一样，我 ...

没有关系。我也只喝过一次而已哈哈
来自: iPhone客户端

二小de姐

sabmf 发表于 2018-11-5 17:13
楼主好厉害，我害怕一切中药有关的食物，或者药膳，这个看得我都想尝尝了 ...

这个汤肉桂味跟罗汉果味偏重，不知道你能接受不。其实中药材有很多味道都不重，可以养生。
来自: iPhone客户端

二小de姐

Susu0319 发表于 2018-11-5 18:17
为啥我福建人竟然没有吃过

因为这不是福建的菜系，是星马泰的。不是从福建流传过去的。
来自: iPhone客户端

二小de姐

匿名者 发表于 2018-11-5 19:20
有肉骨茶汤包卖

我不喜欢汤包，因为我不知道里面的是什么材料。
来自: iPhone客户端

二小de姐

豆猫猫爱吃鱼 发表于 2018-11-6 12:50
湾区有家layang layang，我在那喝过感觉超好喝！

我下次去试一下，看看是什么味道的，你有地址吗？
来自: iPhone客户端

二小de姐

匿名者 发表于 2018-11-6 11:21
要放酱油，我看我老公煮过，他是马来西亚华侨

我没有放呢，今晚放去煮一下
来自: iPhone客户端

二小de姐

Xing-小菲 发表于 2018-11-6 10:42
我在新加坡喝的肉骨茶有很浓的白胡椒味，想念地不得了

我放了黑胡椒，可能不多，只有罗汉果味道
来自: iPhone客户端

二小de姐

jjwxcbbb 发表于 2019-1-10 15:29
求问能吃到肉骨茶的店家在哪呀

东南亚的餐厅都有啊。我上次去的一家叫banana island . Daly City  CA
来自: iPhone客户端

二小de姐

shucc 发表于 2019-1-10 18:00
大华有卖现成肉骨茶调料的 买一袋就好

原材料会越煮越香的。
来自: iPhone客户端