【我们不一样】家常凉皮（不用洗面）

箫月 · 发表于 2018-11-4 08:16:35

本帖最后由箫月于 2018-11-4 14:37 编辑

最近突然不爱吃米饭了，一直在研究是不是需要做点面食，然后就决定做点凉皮。第一次写菜谱，大家见谅。

用料：
凉皮制作-
中劲面粉（All purpose flour） 1 Cup
盐  4/1 teaspoon
水 300 ml

配料-
香菜适量
小萝卜适量
鸡蛋两个
醋 1 table spoon
酱油 1 table spoon
香油或者花椒油 4/1 teaspoon
辣椒碎 3/1 teaspoon
辣椒粉  2/1 teaspoon
蒜瓣 3或4瓣
菜油 4/1 cup
芝麻酱  2 table spoon
芥末酱  3-4 厘米（不太会形容这个，就是从芥末酱的管子里挤出3-4厘米长的芥末，喜欢吃的可以多放点）

凉皮做法：
1. 将面粉，盐和水放入容器中，搅拌均匀，无颗粒，静止一个小时。
2. 一个小时后将面糊再次搅拌均匀，然后过筛，把面糊倒入另一个容器。这一步主要是为了把里面大的颗粒过掉，让面糊更细腻。
3. 取4/1 cup面糊，倒入9 inch圆形烤盘，让面糊薄薄的铺一层。烤盘长这个样子

4. 煮沸一锅热水，将烤盘放上去，只需要一分钟左右，面糊由白色变成透明，马上把烤盘取下来，放进冷水里降温。一定要完全冷却，否则凉皮会粘。不要问我是怎么知道的

5. 只要烤盘完全冷却，就可以直接取下凉皮，非常筋道，放在菜板上，用刷子摸油，这样之后完成的凉皮可以一层层叠加在一起，而不粘。
6. 重复以上过程，应该可以做出7个凉皮，之后就是把圆圆的两皮对折，直接开切。我喜欢吃宽凉皮，就切的很大。而我老公一定要把它们完全切碎才吃，我也很郁闷。根本就不是凉皮了好嘛

他起了个名字叫凉皮沙拉。

配料做法：
1. 香菜切碎备用
2. 小萝卜切碎备用
3. 两个鸡蛋打散，热锅热油，摊鸡蛋饼。因为怕糊，我会把火稍微调小一点，慢慢把鸡蛋饼摊熟。取出放凉，再切成丝。
4. 将醋，酱油，香油或花椒油倒在一个碗了，再放上3汤勺的水。
5. 蒜切碎，与辣椒碎，辣椒粉，，放在一个碗里拌匀，然后将4/1 cup的油中一半倒入碗中拌匀，热锅，把剩下的油倒入，直到油开始冒烟，马上倒入到辣椒碎，辣椒粉和蒜的碗中，这样辣椒油就做好了。
6. 将芝麻酱和芥末混合，加入适量的水，拌匀。

最后就是把所有食材混合，上桌。

我确实想边做边拍照的，但实在是手上一直有油，再加上懒，最后就变成只有这两张了。

碎碎念两句，如果凉皮取下来很粘，一般来说是没有凉透，一定得往水里放点冰块之类的，把凉皮完全凉透才能取下里。要不就是面在热水中蒸的时间不够，或者做的太薄了。所有调料的多少都只是个大概，我其实没量的那么仔细，就估计了个大概。所以还是要看大家的喜好。但是，面粉和水的比例还是要遵守的，要不做出来的凉皮不够筋道。我们昨天的晚餐做的就是这个，我是所有材料加双倍，因为感觉我们俩特别能吃，菜谱里的量只够个前菜。