#经验# 肉馅的100种吃法

落落大方小仙女

说是100种其实是夸张的手法啦～～不过拌一碗肉馅的确可以吃出不同的花样，我家食材不是很全，所以也就简单的弄了五样。不然还可以把肉馅夹在两片茄子中，夹在辣椒中，等等等等。

先来拌盘肉馅～～用kitchen aid绞好后加了香菇和一个鸡蛋还有佐料。




1. 白菜粉丝丸子汤
这道真的超级简单又很香！粉丝和切好的西红柿先放加了水的锅里煮，水煮开以后就把火关小，肉馅边捏成小丸子边往锅里放。水面保持平静就不会把丸子冲散了，所有丸子都放进去以后就可以调成中火开始煮了，再加入白菜，大概煮个10分钟就够了，汤里放盐调味。粉丝一般用的都是圆形的，但是那种的吃完了就换成了宽扁状的，口感对我来说影响不大。

我比较喜欢吃山/陕西老陈醋，所以盛汤前，在碗里加了一点醋+香油，口感完美！







2. 微波炉简易版肠粉（卷粉）
其实我是来了美国以后在广东早茶店才知道这个叫肠粉 小时候在柳州的时候每天去上学都会让爷爷带我吃卷粉当早餐，特别特别爱吃！所以我一直喊它叫卷粉～～真正的做法自然是蒸的了，但是我懒。。。能用微波炉代替就不开火了。

用rice flour和tapioca starch flour（木薯粉）2:1 的比例，再加4倍多一点点的水。比如我这里用的就是50g rice flour + 25g tapioca flour + 315ml 水，因为用的是微波炉比蒸的干一些，所以水加的比4倍多了一点。

找一个平底盘子，先薄薄的刷一层油防粘，再舀一勺配好的米粉水（一定要搅拌均匀），再薄薄的铺一点肉馅，肉馅不要加太多了，不然容易破（我第二张贪心加了好多肉，皮就破了）。放进微波炉里转1分钟至1分半钟，取决于你盘子的大小。出来就可以卷起来装盘了～～

调料水主要是酱油+水+糖，我不太喜欢吃酱油，所以1:1.2的兑了水，不然1:1的话估计也正好。













3+4. 饺子+包子

我的包子实在是包的太难看了 样子只能将就一下了，好吃就行了～～我觉得拌馅儿的时候一个技巧就是，适当加点水和油，做出来的包子 饺子有汁更香。自己擀皮包的一个乐趣就是，可以把饺子包成不同大小的，有一口一个的，两口一个，三口一个的大饺子。最后觉得还是两口一个的中等个头的饺子最好吃。和饺子面的时候，面粉和水 2:1 加就行了，擀皮是个技术活儿，我擀的就比较厚










5. 藕夹
这个是跟一位湖北妹纸学的，我从小不是吃这个长大的估计不怎么正宗，也就是给大家建议一道好吃的菜。她说过年家里都会做这道菜，刚炸出来的藕夹很脆很好吃，全家人多大家一会儿就吃完了，就不会存在放凉后不脆了的现象。

两片藕之间夹一点肉馅，裹上面糊扔进油锅里炸，都呈金黄色后捞出来，也可以再复炸一遍更脆。










大家有好吃的多交流呀～～出来学到了好多

落落大方小仙女

Seavvvvva 发表于 2018-10-9 17:55
我们家都吃茄夹 就是把藕片换成茄子 哈哈哈

我家也是哈哈哈

落落大方小仙女

请叫我钱爷 发表于 2018-10-9 19:58
楼主好厉害，不过我家的藕夹都是第一刀不切断，第二刀切段，这样两片就是连在一起的，炸的时候就不容易散了 ...

嗯嗯 那个是对的，我是因为懒所以买的直接去皮切好了的藕片

落落大方小仙女

zaimaiduoshou 发表于 2018-10-9 21:55
kitchenaid哪一款绞肉机呀？

这个：http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2380753&highlight=artisan

落落大方小仙女

zaimaiduoshou 发表于 2018-10-10 11:35
wow好赞！
所以只有专门搅拌机才可以，在想food processor行不行可能不够功率 ...

我家没有food processor，不过有些人有大功率的说是绞猪肉可以

落落大方小仙女

小容子一家 发表于 2018-10-10 13:05
今天做了，失败了可能分量没有搞到很精准

失败的是什么样？粉皮破了？

落落大方小仙女

小容子一家 发表于 2018-10-10 13:46
很粘

粉和水的量按我写的加，特别是木薯粉一定不能多加，盘子上要先刷层薄薄的油

落落大方小仙女

M大寶 发表于 2018-10-10 14:37
請問，妳還缺朋友嗎？就是會誇妳讚美妳菜做得很好吃的那種朋友

落落大方小仙女

mouxi0702 发表于 2018-10-11 06:52
我的丸子做出来很柴，是哪操作不对么？

什么叫做柴？

落落大方小仙女

mouxi0702 发表于 2018-10-11 07:14
瘦肉剁出来汆丸子，丸子不Q弹

不能光是瘦肉，要加肥肉，对q弹要求高的还要加淀粉增强粘性，再摔打肉泥，冰箱里放过夜。费力也麻烦，而且吃不出纯肉的口感，像是超市里卖的兑了淀粉，我喜欢朴朴实实的肉丸

落落大方小仙女

rainix 发表于 2018-10-11 16:18
用鱼胶代替肉末可以吗？

不知道什么是鱼胶

落落大方小仙女

Ddmmd 发表于 2018-10-12 06:25
耦合下次中间不要切断哦

嗯嗯，我是因为懒所以买的直接去皮切好了的藕片