【秋食】炖排骨

miaoshanghai · 发表于 2018-9-13 08:15:28

本帖最后由 miaoshanghai 于 2018-9-13 08:22 编辑

还有什么比排骨更适合天气转冷时候吃的呢

天气凉了红烧点热热的排骨吃，真的超级暖心

排骨我都是在wholefoods买，wholefoods会帮忙切的～
炖排骨的材料也很简单，冰糖香料胡椒盐和花椒就够了～下面附上菜谱～
第一步-去血水方法：在小锅里面放凉水，高出排骨两倍，火开到6档，看到水面上有白沫，用勺子取出放碗里，一直这样，水开后火调到4档，继续加热2分钟，直到水面上再没有沫出现。
第二步：用漏勺将排骨捞出来放大碗里，用温水洗去表面的沫子，一块一块洗，水控干净。
第三步：炒锅里面放油，稍多一些。放6块冰糖，火开到3档，冰糖熔化变成褐色，把排骨放入（盖锅盖，防油溅出），煎到两面金黄颜色，用筷子翻面。图1就是刚煎好的样子～
第四步：放开水（没过排骨，可参考图二）火开4档，放料酒、花椒、大料、胡椒炖一个小时。在20分钟左右看一下，水少了再添开水，小心不要糊了
第五步：到了一小时后可以加盐了，这时候应该是图三的样子，汤汁已经比较浓稠了，然后再炖半个小时即可出锅

出锅后，可以再炒一些青菜或者胡萝卜，和排骨炒在一起吃～我这次炖了一些土豆胡萝卜和玉米，味道很香