家常卤牛肉

落单的猫鼬 · 发表于 2018-6-20 11:01:10

第一次出教程，希望以后可以做的越来越好～
放假在家没出门，打算把之前买的牛腱肉卤了，其实做卤牛肉最适合的也就是牛腱子肉了（还可以做牛肉干，后话了）
Step 1: 取出整块牛腱子肉洗净，准备摆拍

step 2: 横切成两块，为了更好的焯出血水
step 3: 烧开一锅清水（水量大概可淹没牛肉8.9成差不多）放入事先准备好的卤包（很方便可以买到，不用准备一堆大料）再放入调料（适量料酒，盐，生抽，糖）大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。关火焖着，卤水就制成了。
step 4:再另准备一锅清水，牛腱子肉下锅，可以放点花椒和料酒去腥，开火焯到不再有血水即可，要经常翻动，如果怕里面还有血水就拿到戳一戳小孔（不能戳太大，后面肉会散，不好切了）
Step 5:毕竟不专业

忘记拍照了。这时候需要把焯好的牛腱子肉放到冷水里冷却一下，让它收缩一会，保证后期口感，不会散）
step 6: 再次烧开卤汁，然后把牛腱子肉放入卤汁中，保持中大火15分钟，之后小火盖上锅盖焖煮30分钟（我煮了大概40分钟吧）之后用筷子如可以轻易戳进去就关火吧
step 7: 捞出可以放碟子中沥干，可以风干1-2小时，等不及的就注意别烫着切的时候（最好是等凉了再切）
step 8: 我做的偏淡，所以调了一碗蘸料（味极鲜，醋，蒜，自制辣椒油）
早起做了两碗油泼面，某人超爱吃，和外面卖的一样。
第一次发教程，可能有不足，希望大家多多交流，提出意见，么么哒