自制法式马卡龙+求高人指点

minmins · 发表于 2018-5-21 12:34:11

最近马卡龙磕上瘾了，天天都在磕，可是还没能找出一个合适的方法保证每次都是实心的小马，基本都是不同程度的上空，好沮丧

我也非常搞不懂我家的烤箱，有上下火但不能同时开，只有插一块自带的甲板才能分别调上下火，好像分成两个小烤箱那样独立的，难道就是烤箱问题吗？蛋白我软打点也试过硬打点也试过，真的好像没什么鸟用………做了不下40次虽然味道不错，但还是过不了追求实心的关

求高手指点！！！

minmins · 发表于 2018-5-21 13:09:15

landy~~ 发表于 2018-5-21 12:36
看起来已经很不错了

是啊…但是内里不完美
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minmins · 发表于 2018-5-21 13:09:32

xiaoxiaowena 发表于 2018-5-21 12:58
上空也没什么不好啊，有裙边出来就很完美了

看见很多人都能做实心的羡慕啊
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minmins · 发表于 2018-5-21 13:09:48

elegant 发表于 2018-5-21 13:03
已经做的很好了

minmins · 发表于 2018-5-21 13:10:11

Nadiaho 发表于 2018-5-21 13:06
看着不错呀。

完美主义者的纠结…………实心
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minmins · 发表于 2018-5-21 13:35:15

xiaoxiaowena 发表于 2018-5-21 13:27
心态放好哈，反正进嘴巴都一样哈哈哈哈

好多人讲实心没那么甜而且口感比较好…我的就算是实心也不细腻所以无法体会

不知道是打蛋白问题还是烤箱问题了～～～～
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minmins · 发表于 2018-5-21 18:09:41

不爱皇上发表于 2018-5-21 14:31
好像是因为你要先低温烤一下，空心的原因是因为面还没发起来，表面就已经烤干了 ...

具体多少温度算低温？然后再升温烤么？
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minmins · 发表于 2018-5-21 18:10:06

imlisazhu123 发表于 2018-5-21 17:04
看起来很不错了

每次烤完都要先破开看看是否实心
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minmins · 发表于 2018-5-21 18:11:25

mandy86 发表于 2018-5-21 15:47
我也是一直上空找不到原因但又不甘心放弃！求经验

我现在还没测试出一个适合我的温度呢

做了30、40次就4、5次是实心
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minmins · 发表于 2018-5-21 18:11:52

monster 发表于 2018-5-21 14:57
已经很厉害了呀…很好看哎

是啊…外貌是能骗人………
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minmins · 发表于 2018-5-21 22:13:00

曉曉曉H 发表于 2018-5-21 20:31
真的很不错。完美主义者有一点小过失都要弄得明白清楚。

是的……强迫症也可以说是

minmins · 发表于 2018-5-21 22:13:17

morning_猫宁发表于 2018-5-21 20:56
已经看着很棒很完美了啊

对呀外表是不错滴
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minmins · 发表于 2018-5-21 22:13:48

小瞄发表于 2018-5-21 21:23
特别佩服lz的毅力

哈哈哈哈哈哈哈我都不敢在家人面前明目张胆的做马卡龙了………
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minmins · 发表于 2018-5-21 22:16:04

chengmu 发表于 2018-5-21 21:52
请问下lz哪里找的方子我过几天要给别人生日做现在比较紧张我看到的两个方子是对湿度温度有要求 ...

youtube很多很多的，还有下厨房也有，很多，我在波士顿湿度目前普遍40-50%，很好做的，如果湿度大的地方就烤箱结皮吧，我做的法式，湿度大可以做瑞士或者意式蛋白霜
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minmins · 发表于 2018-5-21 22:16:54

保存期限发表于 2018-5-21 21:28
已经很厉害啦我做20-30次都没有成功啊

加油试

会成功的，我其实还不算很成功

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