今日加餐！鲜到飞起来的无水海鲜锅！

没事就做饭 · 发表于 2018-2-1 22:56:38

本帖最后由没事就做饭于 2018-2-2 17:24 编辑

下班后去了趟超市买东西，发现龙虾和大肉蟹都有特价，果断一样来一个回去加餐。平常工作日吃馒头挂面的今天可以开荤了，庆祝即将到来的Happy Friday

最新鲜的食材，就用最简单的方法来做！原汁原味营养不流失

这道菜也是我家办 party时常会准备的一道超级体面简单又有料的大菜——无水海鲜锅！图九为曾经party一角。

通常我会放龙虾，螃蟹，蛤蜊，大虾（有活虾最好，没有我会用墨西哥大明虾）小章鱼等等，总之当天能买到什么新鲜货就用什么。

做法超级简单：
1，准备你喜欢的海鲜
补充：螃蟹翻过来用小刷子刷一刷，龙虾需要放尿（如果自己处理的话，至于怎么放可以自行Google，画面太高能，我就不形容了哈）如果不知道怎么处理，就告诉超市的工作人员，请他们帮你分解好

2，姜切片，蒜若干不用切整颗就好，葱白切段，葱叶子切段

3，准备一口密封性好的锅，我是用铸铁锅的（看过我的帖子的人都知道

）放一点植物油加热，再放入一小块黄油（无盐黄油，没有也不要紧，只是放了会增加风味）放入葱白，姜，蒜粒爆香

4，按照你所选择的海鲜成熟的快慢来决定入锅先后次序。以我今天的大肉蟹和龙虾为例，肉蟹熟的慢些，龙虾快一些，所以先下肉蟹，然后浇一勺料酒下去，盖上锅盖大火焖煮1-2分钟，转中小火

5，我用的是差不多1.5磅的大肉蟹，所以在闷煮10-15分钟的时候，把龙虾头和龙虾的大钳子放下去继续焖煮。我会建议把龙虾分解一下，头部，两只大钳子（最好用刀背敲敲破）和背部（切块）

6，然后再10分钟后放龙虾块（背部），因为这部分的肉成熟的最快，焖煮太久就老了不好吃了

7，如果你还有其他食材，比如大明虾和小章鱼，这些都是熟的比较快的海鲜，可以和龙虾的背部一起下锅。如果有蛤蜊，就和龙虾的头和钳子部分一起下锅，因为蛤蜊要煮到开口也是需要一定时间。

8. 起锅前撒上葱绿的部分增香

这道菜全程不放一滴水，不加一点调味，因为海鲜本身就有水分和咸味，铸铁锅焖煮保持了海鲜原有的鲜甜味道。锅底的汁水不要浪费，不怕咸的可以喝掉或者加水煮个海鲜高汤面，又或者是用来蒸个鸡蛋羹……

如果你是厨房小白第一次做这道菜，建议煮久一些，毕竟海鲜还是煮熟吃才安全。

好锅里的海鲜们正在召唤我，你们打开图片慢慢享用，我先吃一步了