【圣诞甜点】巧克力戚风蛋糕的做法

filian

网上尝试过很多种方子，最终版是根据爱厨的方子做的改动

用的8寸圆模，过程图都没有，对不住了，等今年做了蛋糕再补吧

材料：
蛋5个，3大匙（tablespoon）可可粉，砂糖60g+30g，沙拉油60 ml，牛奶90 ml，低筋面粉（cake flour）80 g，杏仁粉20g（没有的话可用低筋面粉代替
），泡打粉（baking powder）1小匙（teaspoon），白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油（heavy cream） 2杯，适量糖粉

步骤：
蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。
将蛋黄打匀，加入砂糖60g、沙拉油、牛奶，搅拌均匀备用。混和低筋面粉、可可粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至335 F。
蛋白加入白醋或柠檬汁，用电动搅拌器打发，砂糖30g分三次加入，继续打至中性发泡。
舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约55分钟。
出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待凉，凉了之后脱模、并用刀横切成三层蛋糕片。

鲜奶油：用干净的打蛋盆打发鲜奶油（最好盆底垫冰块保持低温），放入适量糖粉继续打至发泡硬挺。

具体裱花的idea就请大家自由发挥了




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filian

下一个天亮 发表于 2017-12-12 06:33
顶上开裂是正常的吗？

我觉得还蛮正常的，以前很介意开裂的问题换过很多个方子，这个方子也是有时开裂有时很好，后来我就不管了，反正都是要切片抹奶油的嘛，有裂纹的话放到底下去就好了
只要不是东非大裂谷都没问题
来自: iPhone客户端

filian

喵猫咪 发表于 2017-12-12 15:48
你知道为什么我烤的蛋糕底是这个样子嘛？求解.

蛋糕模底下垫烘焙纸了吗？