面包机做面包之，椰蓉面包

豆猫猫爱吃鱼

自从买了面包机之后我就着魔了，几乎每天都做面包。失败了几次之后，终于摸清楚了，现在不用面包机烤了，只是用来和面，自己整形发酵然后烤。直接面包机烤出来的没经过排气的话，里面的组织没有拉丝分层，揉一揉排气再发酵，口感就好多了。

今天早上做了几个面包拿来送老公的朋友，第一次做椰蓉的，丑了点

圆的那个里面包着奶酥，我也不知道好不好吃，刚出炉就被装走送人了。但是车里全是面包香味，应该很好吃


补充一下做法，我买的汉密尔顿那个29块钱的面包机，方子我试了几个，最后改良了一下，现在这个最稳定。

高筋面粉300克，鸡蛋+牛奶一共190克左右，酵母粉5克，糖70，减肥可以再少点糖。

启动程序5，第一次揉面停了之后，把30克黄油切块放进去，重启机器，然后选8 dough功能。他会再揉面然后发酵。

发酵好了之后拿出来揉一揉，用擀面杖把气赶出去，然后切小块，包馅，整形。醒发一小会，再发酵到面胖起来，然后烤箱350下层350华氏度烤个5分钟，拉出来刷一层蛋液，再烤5～10分钟左右，要看自己烤箱的脾气，看着颜色深了就盖锡纸。

我有点混乱，希望你们能看懂我在说啥




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蓝山effie 发表于 2017-10-11 16:48
求问，是用面包机揉好面就拿出来排气整形么？还是等面和好，在发面完成后，再拿出来排 ...

我是等发酵好了之后拿出来整形，然后再发酵到两倍大，就烤。总共两次发酵
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蓝山effie 发表于 2017-10-11 17:39
谢谢！
再次发酵到二倍大就可以烤了是么？在一般的超市有卖椰蓉的么？我只看到了椰子丝 ...

嗯嗯，是整形之后再发酵一下，第一次发酵完了要揉揉把气排出去。椰蓉在winco买的散装的
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shucc 发表于 2017-10-11 21:40
这个烤盘和那种无洞一体的有什么区别啊 那个要放一层纸这个不要嘛

我是放烤盘里铺了烘焙纸烤的，拿出来放网上放凉，我昨天用网格这个烤饼干，烤出来全是格格
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irisyaq 发表于 2017-10-12 08:31
有方子吗？我试过一次面包机直接揉好烤，那感觉太厚实了…一点不松软好吃 ...

我买的汉密尔顿那个29块钱的面包机，方子我试了几个，最后改良了一下，现在这个最稳定。

高筋面粉300克，鸡蛋+牛奶一共190克左右，酵母粉5克，糖70，减肥可以再少点糖。

启动程序5，第一次揉面停了之后，把30克黄油切块放进去，重启机器，然后选8 dough功能。他会再揉面然后发酵。

发酵好了之后拿出来揉一揉，用擀面杖把气赶出去，然后切小块，包馅，整形。醒发一小会，再发酵到面胖起来，然后烤箱350下层350华氏度烤个5分钟，拉出来刷一层蛋液，再烤5～10分钟左右，要看自己烤箱的脾气，看着颜色深了就盖锡纸。

我有点混乱，希望你们能看懂我在说啥
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irisyaq 发表于 2017-10-12 11:32
好滴，谢谢啦～我抽空就试一下！
对了，我再抠几个细节：
1. 鸡蛋需要几个…

鸡蛋我放一个，反正你不放也行，就液体总量190左右就行。牛奶微波10秒温一下，不然冰牛奶不好发酵。功能5好像是甜面包，你直接选dough就行，主要是要他揉面发酵功能。整形好了之后放暖的地方发酵就行，我是放烤箱里开warm
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yc828 发表于 2017-10-12 15:20
刚好也有那款面包机！谢谢楼主！顺便问一句高筋面粉和bread flour是一码事么？ ...

嗯对，一样的
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