西海岸的那些海鲜河鲜之帝王鲑（三文鱼）

中华天粮 · 发表于 2017-7-13 09:15:04

本帖最后由中华天粮于 2017-7-13 09:15 编辑

声明文章中的水产完全按照当地捕捞获取

**生吃钓到海鲜河鲜会有健康危险**

西海岸有很多不同种类的鲑鱼，淡水的海水的都有。今天来说说北加夏天海里常见到的帝王鲑（king salmon)。

首先我要说我不是钓鲑鱼的好手。准确说完全不喜欢钓鲑鱼。不是觉得鱼不好吃。只是觉得实在是太无聊了。钓三文鱼大体就是鱼钩扔下去，坐下等着鱼上钩...OMG，take me to painting plz。No No No,钓鱼是一件参与性很强的运动。需要大量的体力，知识，和装备。

说回吃吧，市场上到处都有卖三文鱼的，各种大小各种切法。我的老美同事们听到Salmon就跟听到了亲娘。问10个老美最爱吃的鱼是什么，保证有9个会说salmon。那就先说说他们吃的那种salmon吧。一般市场上买到的salmon多数是饲养的。从颜色肉色上貌似没什么不同，但实际上这些三文鱼因为重复用同一群体繁殖肉色已经严重退化。为了吸引买家饲料里是添加了增色剂。饲养的三文鱼也会脂肪含量更高一些。肉中间的白色脂肪线会粗一些间距会大一些。这个其实以现在食客的标准来说应该更受欢迎。就像雪花牛肉更受人喜欢是一样的。除了这些，在意的食客还会考虑抗生素的使用。抛开这些食用问题，从环保的角度来看饲养三文鱼是很有必要的。

野生帝王鲑一般肉色深红，偏瘦。因为自己不怎么去钓所以做的机会不多。这里就是简单的做了一下照烧三文鱼加院子里的菜。中日合并，简单的吃一顿。

个人意见：
肉质：5/5，从三文鱼的角度来评判
口感：5/5, 同上
鲜味：5/5，同上
可塑性：4/5