本帖最后由 MAGGIE♡ 于 2017-6-15 21:52 编辑
鉴于七哥是个热爱吃各类面食的小婴儿 于是我就变成了一个研究各种面食的妈妈= = 作为老家是上海的我来说 失败的揉面发酵经历简直是一段可歌可泣的往事 但是！ 开窍以后就无所不能了 希望可以帮助到你们~~~
*注：一般的蔬菜泥就是洗一洗切一切然后用辅食机蒸熟后搅拌成泥，刚接触辅食的小宝宝蔬菜泥要偏水水的，而像七哥这样11个月的大宝宝而言，地瓜紫薯我会直接用叉子压成泥，这样偶尔能保留颗粒可以练习咀嚼。
2. 称取25g的紫薯泥
3. 加入50g的面粉（我用的是all purpose的面粉） *注：图为25g的紫薯泥+50g的面粉，顾为75g
4. 取0.5g左右的酵母粉（我用的是instant酵母）
5.把酵母直接加进紫薯和面粉中，慢慢的倒入水，边倒水边用筷子搅拌成絮状 水一定要慢慢的加，毕竟手一抖就回不去了= =
6. 把这些絮状物体捏成一个球，刚开始时这个球会有点丑，但是没关系，大胆的捏起来
7. 捏完之后就是揉，一点一点的揉，用力揉啊揉，揉成一个光滑的面团
8. 把面团放入碗中，盖上保鲜膜，把碗放入一个装有一般热水一般凉水的锅内进行发酵，发酵时间一般是30-60分钟，主要取决于室内温度
9. 一般看到面团膨胀到原本的两倍大就是发酵完毕了，检查是否发酵完毕就是用手指戳一戳面团，如面团像图中这样被戳成了甜甜圈的样子并没有反弹，那就说明发好了 （图为发酵好的地瓜面团）
10. 发酵好的面团里面有很多气，所以现在要做的就是排气。何为“排气”，其实就是不停地揉捏它，揉啊揉，继续揉成一个球
11. 用擀面杖把它们滚成两片饼，厚度很随意的，但不能太厚，毕竟馒头是mini的
12. 在某一块饼上均匀涂抹一层水
13. 把另外一片饼盖上去，压一压
14. 开始卷
15. 卷完会发现面团条有点粗短，所以就把它来回搓一搓，搓成你喜欢的长短粗细
16. 切掉两边空心的部分
17. 用小刀把面团条切成一小块一小块的类似于刀切馒头形状
18. 垫上油纸放到盘中
19. 锅中倒入冷水，盖上盖子再让它默默醒10分钟左右。然后开大火，待水沸腾转成中火。蒸20分钟后关火，不要揭开锅盖，让馒头在里面闷上5分钟。
20. 这么下来甜甜的mini双色刀切馒头就完成啦
21. 每次我自己都会先吃一个看看成不成功，而每次我吃的时候逗逼就会坐着等= =
等它们全凉掉以后装入玻璃密封容器里，放进冰箱冷冻室。 *注：一般这样的馒头可以冷冻保存7天。要吃的时候就直接从冰箱中拿出来蒸一蒸就好，很方便。
接下来是紫薯蝴蝶面~
2. 醒完稍稍揉一揉，用擀面杖擀成薄薄的面饼
3. 拿一个矿泉水盖子，按压成小圆饼。当然也可以用好看的模具来进行这一步
4. 如图拿筷子往小圆饼中间一夹
当当当当~~~~完成啦
把他们放在桌上晾一晚上，等都干了就可以密封罐子装起来，放进冰箱冷冻室，听说可以冰很久，类似于一两个月= =
营养又美味又好看又会显得你特别能干的双色mini刀切馒头和蝴蝶面就做好啦~ 有什么好吃的辅食也可以教我啊啊啊！！！
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发表于 2017-6-15 21:52:16
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