饕餮美食：简版水煮牛肉

驴坐路边

在家不想出门买菜，找出一盒鲜香菇一小块嫩豆腐，以及两块牛肉，准备做一个水煮牛肉。水煮牛肉的地道做法是垫莴笋杆和黄豆芽，不过在美国，一切皆有可能，自己喜欢就好。更何况，所谓地道不地道，也是个人看法，真要是做地道川菜，追求地道的人未必喜欢。例如现在经济好了，大家都喜欢低油低盐的美食，而以前经济不好，干活出汗又多，大家都喜欢比较肥且咸的菜，按照以前的方式做一盘出来，恐怕你是看在眼里觉得腻，吃在嘴里觉得咸。再说，四川那么大，回锅肉在不同地方都有不同炒法，你说正宗，哪个地方的才算正宗呢？
闲话不多说，牛肉切薄片用料酒和豆粉拌好，蒜切片，豆腐香菇切片，先热油把香菇炒软，然后锅内下油用低火把豆瓣酱炒香，注意，一定要低火，这是炒香豆瓣酱的关键。然后加水烧开，加酱油，豆腐煮熟就捞起放碗里与香菇同放，把肉片抖散放到锅里煮熟后加自家种的蒜叶几片然后断生即捞起，汤也倒进去。如果是请人吃饭的话，装盘后再把蒜末和辣椒粉放上去，用热油淋一下，这是麻辣鲜香的关键的关键！但是自己吃就比较懒，只淋了一点平时做好的辣椒油。如果不加辣椒油就没有香辣味，所以推荐加。又或者在煮汤时加一点点火锅底料也不错。


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