陕西小炒泡馍

小跳虎要围笑

陕西的小伙伴看这里！小炒泡馍做法分享！

作为土生土长的西安人，楼主从小就爱吃泡馍。长大后变重口味，转行吃小炒。小炒是泡馍的变形，也是用牛肉汤或羊肉汤做的，不过是酸辣口。来美国后一直想念这一口，网络上也没有小炒做法的帖子，于是自己研究了一套配方，虽不是正宗，但是80%还原，大家吃了都说好！

牛肉汤：
一大块牛肉（不用切）先用凉水煮一下过一遍血水。
之后煮牛肉，锅里面放葱段，几个干辣椒，几粒花椒，料酒，几个八角，五香粉（多些），几片姜片，大火煮开后小火炖煮两个半小时，最后的半小时加盐调味。

配料准备：
木耳泡发，粉丝泡发，西红柿切丁（不要汁太多的那种西红柿），豆腐干切丁，切葱花，青菜切丁

馍（我们陕西人把馒头，饼叫馍）：
揉好面（不用发面，死面就行）后醒半小时
分成一个一个的小面团，擀成饼状（不要太薄），入平底锅（不用倒油）烙，两面金黄后即可出锅

下面就是激动人心的掰馍时刻。
陕西人吃泡馍都是自己掰，所以一般吃一顿得差不多两小时。小时候我爸一找我谈心就找我吃泡馍
掰成黄豆粒大小即可，这一步需要耐心

牛肉煮好后捞出切成小块（经过两个半小时炖煮牛肉已经很烂了用刀稍微一切就成牛肉沫了）

制作小炒：
热锅凉油，葱花爆香，加入西红柿炒一小会后，加入豆腐干，木耳煸炒，加入牛肉继续翻炒。加入掰好的馍和粉丝后，加入三至四大勺牛肉汤，加入大量醋，酱油适量（醋的二分之一量），少量糖，油泼辣子（也可以放辣子面），继续翻炒直至锅里的汤汁收的差不多后出锅！

配上小凉菜，啊～～～～瞬间回到我大西安的节奏～～～～～

谢谢观看！



















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霖小囍 发表于 2017-4-3 11:36
好赞啊！lz那句小时候我爸一找我谈心就吃泡馍逗乐我了哈哈

要上四个饼 两瓶啤酒 一盘凉菜 能谈心一个小时
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MZH 发表于 2017-4-3 12:15
馋！超想吃泡馍

用这个汤也可以做泡馍 但毕竟自己弄的汤没有回民他们的秘方不够香 所以做小炒就掩盖了不足
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fleas 发表于 2017-4-3 12:29
最爱小炒！！还有糖蒜 LZ太厉害

哈哈 糖蒜下次研究研究！
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baybeefoodie 发表于 2017-4-3 12:24
啊～～～～我大西安最棒！

老乡好
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aio123 发表于 2017-4-3 18:29
厉害厉害月底回国好好吃几顿泡馍

羡慕
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喵儿咪嘚咪 发表于 2017-4-3 18:13
哎呀！好亲切还原度100%诶棒棒哒

行家还是能吃出区别的
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Xtyxx 发表于 2017-4-3 22:24
哈哈，看了这个，好想念老乌家小炒，楼主你懂的

哈哈 第一次吃老乌家时跟我男朋友吵架了留下不好印象（老乌家：怪我喽）所以我更喜欢定家小酥肉旁边一家叫"建伟小炒”的 没啥名气顾客也不多但就是喜欢哈哈
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匿名者 发表于 2017-4-4 00:16
厉害了！lz你会做其他泡馍不

水盆也可以用这个汤 葫芦头我老公不爱吃所以没研究过 下次可以试试三鲜煮馍
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君嘎幽灵 发表于 2017-4-4 08:26
卧槽太牛逼了！！！西安人表示膜拜！！！

小凉菜也和泡馍馆的味道一样！
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君嘎幽灵 发表于 2017-4-4 08:35
小凉菜怎么做的啊～

先煮花生米，锅里放八角，花椒，香叶，盐，多煮会
再把胡萝卜芹菜丁煮一下，胡萝卜软一点芹菜时间不要太久
拌：香油 蚝油 盐 花椒粉
冷藏风味更佳哦
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匿名者 发表于 2017-4-4 08:53
三鲜煮馍是极好

我还以为三鲜煮馍没什么人知道
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MissHunter 发表于 2017-4-4 08:52
好想吃臊子面

我之前帖子有分享 不过不是岐山臊子 等我研究出来发哈
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icesisterbing 发表于 2017-4-4 08:36
谈心就找你吃泡馍，我想起我爸找我谈心就吃羊肉烩面。哈哈哈哈 收起来，不是陕西的也能吃啊。 ...

羊肉烩面味道蛮像泡馍 我喜欢里面的海带丝
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匿名者 发表于 2017-4-4 09:00
其实我很喜欢吃葫芦头泡馍还有卤汁凉粉

真 重口味
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