peppa pig 水果鲜奶蛋糕（教程来啦！）

漠_悠_尘

不能再被坑了啊 发表于 2017-1-15 21:10
谢谢

客气！戚风超级好吃的，唯一要注意的就是蛋白一定要打到硬性发泡
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漠_悠_尘

Emily米粒 发表于 2017-7-10 20:34
你在纽约吗？我想预定

是呀；我在bk～可以加我wechat～私信发你
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漠_悠_尘

美国学生代购 发表于 2017-7-23 19:46
楼主 我也想预定 10月份 在曼哈顿附近

噢…曼哈顿啊……就是怕车开久了奶油会化～虽然我有冰袋和保温箱
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漠_悠_尘

匿名者 发表于 2017-9-20 14:56
淘宝有卖打好的糖纸

打好的糖纸就不够立体了不是？而且………不可能一种样子来一张吧……这种慕斯会了可以做各种图样…
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Yancy 发表于 2018-1-20 07:45
楼主你是什么烤箱，我的是只有下火的烤箱每次做虽然蓬松了但是里面还是有湿润感，我一般是6寸的模具285Ｆ烤 ...

我也是只有下火的烤箱…是和煤气灶一体的那种…300度烤60m
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漠_悠_尘

Yancy 发表于 2018-1-20 15:00
你是放在哪层，中间还是底层？

中层…啊哈～8寸烤60m，6寸大概45m
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漠_悠_尘

Yancy 发表于 2018-1-21 10:23
我按照你说的中层烤6寸50分钟，整个蛋糕面都炸开了，有一次只是表面裂开一些，不是很多，同样50分钟但是里 ...

………你可以去买个烤箱温度计测测烤箱的面板温度和实际温度是不是一样的…如果蛋白打发到位了，烤的时间足够，里面还是湿润的没有熟，一般就是温度问题了……

蛋糕开裂要么就是蛋白打发太过了，要么就是上火太热，你要不放中下层试试。弱弱地问一下，你的烤箱是多大的？一般越小的烤箱，烤箱里面温度上升地快，面板温度会比实际温度要高。

另外，我觉得方子真的是大同小异的。戚风主要是蛋白的打发，混合的手法，没有其他难点了

烤过程中记得不能开箱，其实6寸50m都算太长了，一般40-45就能够熟的…我不知道为啥你的蛋糕烤那么久还不熟…只能自己慢慢找原因。

虽然新手最好按方子严格要求做，但其实注意的点都做到了，其他的需要根据自己的需求来的，这个也是烘培有趣的地方。有时候换个原料，改个时间，都能出来不一样的东西
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Yancy 发表于 2018-1-21 12:59
非常感谢楼主耐心的回复，第一我家烤箱就是美国一般烧煤气的烤箱和炉子一起那种我发个图吧！然后我这个烤箱 ...

希望你越烤越好！我家也是这种烤箱，你还好有上火我感觉我家的没有上火…反正也只能调下火…所以之前在中国做的马卡龙现在反而做不了了
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Yancy 发表于 2018-1-22 00:33
楼主又是我，虽然我家烤箱温度有差，也用了买来温度计测量温度好了再烤，结果还是不成功，楼主你真是做戚风 ...

……我真的真的做的是戚风蛋糕…我自己爱吃，基本隔2天都会烤，孩子们当早餐…海绵我很少做
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