肉末茄子

mengliangu

上次写了一个酒酿圆子的教程，收到了很多网友的好评，帖子还被加入了精华。lz真是受宠若惊，日后必当尽心尽力，跟大家分享更多的美食。
今天想跟大家分享的一道菜是肉末茄子。lz其实以前很不喜欢吃茄子，直到最近注重营养均衡，才开始逼迫自己一定要多尝试以前不太吃但其实非常有利于健康的食物。通过结合网上教程和自己多次的实验，神功终于练成，做出了让自己非常满意的肉末茄子（真的很下饭！！！）。以后妈妈再也不用担心我不吃茄子啦~~先上成果图。

茄子属于寒性食物，具有清热解毒，消肿止痛，保护心血管的作用。茄子中还含有丰富的茄碱能够抗氧化和抑制癌细胞，这也是茄子被普遍认为有保健作用的原因之一。
在lz之前做的失败的“小板凳”中，其中一个case是煮了好久，茄子还是很硬，口感不尽人意。茄子硬的来源主要是茄皮，但我们又不能简单粗暴的把茄皮削掉，因为茄皮中含有丰富的维生素B。另一个困扰就是茄子实在太吸油，明明加了好多油，但锅里还是干干的，不仅做出来不好吃，而且太不健康（太容易胖）。不过，不用怕，按照下面的步骤来，一定让你做出来的茄子美味健康！
材料：
两根鲜嫩的茄子
猪里脊（室温解冻）
葱，姜，蒜
豆豉辣椒油
生抽，老抽，醋，糖，盐

1. 茄子去蒂洗净，均匀切段，每段大概2-3 inches 的样子，再将茄断切成小长条。注意尽量做到大小一致。





2. 将切好的茄条放进一个容器中，并且加入适量的盐让其出水。用一双干净的手将盐和茄条混合均匀后，静置15分钟。与此同时，我们就可以准备其他的材料啦。姜和蒜切成末，葱白切成小段。


3. 将提前放在常温下解冻的猪肉切成厚度均匀的肉片，然后切成条，再垂直切成颗粒。如果你住house，或者住apartment一楼，或者你楼下的邻居能够忍受你1分钟的噪音，你就把切好的肉乱剁一顿，保证肉末分离。很可惜，lz不符合以上任何条件，就只能通过垂直方向轮流切，才能剁出满意的肉末。




4. 在肉末中加入两勺米酒，两勺生抽，拌匀。腌制大概5分钟。


5. 这时候，茄子出水应该差不多了。再拿出你干净的小手，用力的挤茄子，尽可能的把茄子中的水挤出来。（天哪，我居然找不到挤茄子的图了）


6. 热锅冷油，加热一会会，改小火，放入茄条，翻炒至茄条变软。油量如图，不用担心，这个油只是用来把茄子炒软，等把茄子盛出来后，剩余的油还可以炒两个菜。因为之前挤过茄子，炒的过程中就很少会出水。



7. 把茄子盛到碗中，锅内剩一点点油用来炒肉末。大火，在锅中直接倒入切好的葱姜蒜和一勺豆瓣酱，根据个人口味可以适量增减，炒香后倒入肉末。


8. 将肉炒变色后，倒入茄条，加入一勺醋，加糖，翻炒均匀。醋能够很好的帮助人体吸收茄碱。将炒好的肉末茄子转移到在一旁预热的锅中，加入开水和适量老抽，生抽。水量如图，大概到茄子的三分之二处。水开后，中小火5分钟即可。




最后，撒上一点点小葱。一份香气四溢，细嫩爽滑的肉末茄子煲就完成了。
对了，还有一点，记得多煮点饭哈~

mengliangu

cookiesncream 发表于 2016-8-14 09:23
其实茄子吸油很大原因是因为它的皮如果不是用大量油炒过口感不好，所以我以前和一个厨师朋友学过把皮削掉以 ...

多谢提醒，我下次也试试你的方法
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小梦脑子不灵光 发表于 2016-8-14 10:31
看了我都快饿死了

哈哈，赶紧吃起来
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为了宝宝上论坛 发表于 2016-8-14 10:49
如果不喜欢豆瓣酱可以用什么替代呢

你可以试试不放豆瓣酱，同时适当增加生抽和糖的用量，喜欢吃辣的加一点辣油^_^
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NNNN闹闹闹 发表于 2016-8-14 13:49
l今天刚好要吃肉沫茄子！！！天哪lz你一定是派来拯救我的！

做起来！
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ZYYY 发表于 2016-8-14 14:24
上次第一次做茄子做失败了。但是看了你做的我又想再试一次了！！楼主棒棒的 ...

加油加油，我也是之前做失败过
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鬼 发表于 2016-8-14 14:32
最爱吃茄子...但是平时炒要好吃就要用油超多...谢谢LZ，收走

你这个看着好好吃呀
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Narcissa_Dec 发表于 2016-8-14 15:08
请问楼主的红点炒锅是什么牌子的，多大尺寸的？
谢谢！

是苏泊尔。锅口直径12寸。这是我从国内第二次人肉带来这个锅了。挺好用的～
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Shelly-ZZ 发表于 2016-8-14 15:33
我喜欢这个炒锅

这个炒锅是苏泊尔的
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nicolebella80 发表于 2016-8-14 20:16
这个好得试试 不过我想问茄子挤了水还需要洗吗？

我没有洗。我挤的时候是带一次性手套的，所以不怕它脏了～
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nicolebella80 发表于 2016-8-14 22:27
我的意思是会不会太鹹

我家人和我自己吃的的时候都不觉得咸哦。腌茄子的盐大部分都在挤茄子的时候挤到水中了。在炒茄子的过程中不加盐。你可以试试～
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章鱼丸子 发表于 2016-9-3 19:47
今天也做了，好吃哭了，

太好了
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