本帖最后由 Tian 于 2013-7-13 07:15 编辑
「不会弹钢琴的演员不是好厨子」
今天介绍一种出现在北方很多种类当中的其中一种麻辣烫！在家自己动手做家常版大排档麻辣烫不错吃哦！~ 
特别说明： 我说北方很多种类是指在北方出现的很多种中其中一种小吃法，没有说把麻辣烫归到北方，请特别注意！ 这只是一种小吃法，根据个人喜好！
量具：长约5厘米的勺子1个；
主料：白菜、香菇、王子菇、藕、海带结、火锅牛肉片、午餐肉、白叶、鲜腐竹、豆腐泡、粉丝；[大家可以选择自己喜爱的蔬菜和肉类；]
调料：蒜1头、小葱3根、花椒粒1勺、芝麻酱5勺、辣椒面(小片状，不要辣椒粉那种)、香叶3-5片、越南汤料半包(选择此料可以省时省力及方便，要不然需要准备很多种香料)；盐、味精、番茄酱、白糖；
一、麻辣烫调味料的制作：
1）蒜汁：把1头蒜切成蒜末，加入0.5L左右大小的 矿泉水半瓶，泡着即可；
2）辣椒油：3根小葱切葱花，把3勺辣椒面放入碗中，放半勺番茄酱，1/4勺白糖，1/8勺盐；锅中放一小碗油，放切好的葱花，1勺花椒粒，中火烧热，看锅中略冒烟，也闻到葱花花椒粒的油香，基本葱油就做好了，大约时间为30-40秒，关火，用漏勺放在辣椒面碗上把热葱油浇在上面；红麻辣椒油就做好了；
3）芝麻酱：5勺芝麻酱放入大碗中， 加入0.5L左右大小的 矿泉水 3/4瓶，一直搅拌，直到均匀稀释；
二、煮麻辣烫：
用大的蒸锅接一半凉水，开火。将半盒火锅牛肉片一片片撕开下入锅中，放2勺盐。煮开后把末子撇掉，用漏勺把牛肉片捞出来放入碗中待用，用煮过牛肉片的水来煮麻辣烫味道更好；在这个煮过肉片的水中放入3-5片香叶，半包越南汤料，将水煮开，煮开后用中火继续煮10分钟，煮出味道；开始煮蔬菜，放入白菜、藕片、海带结、香菇、王子菇煮2分钟，接着再放午餐肉、百叶、粉丝煮2分钟，最后放鲜腐竹、豆腐泡、及之前煮好的牛肉片煮1分钟；
[放蔬菜要先放不容易熟的，再放比较容易熟的；另外煮蔬菜肉类的量要根据几个人和自己的食量来放；]
三、将煮好的蔬菜用漏勺捞出来放入大碗中，浇上调好的调味料，注意先后顺序，先浇3勺蒜汁、5勺芝麻酱、1-2勺辣椒油；
搅拌后就可以吃了！hoho~~
四、剩下的煮麻辣烫的汤及调味料也可以下一次这样用，将喜欢的麻辣烫种类串成串儿，放在汤里煮，还是先放不容易熟的，再放比较容易熟的，煮法同上；
五、用不完的辣椒油、蒜汁、和芝麻酱一定用封闭盖子的盒子装好放入冰箱，否则味道就变了；第二次再吃之前提前半天拿出冰箱，放在常温下，否则酱汁太凉，并且辣椒油凝固，整个就会影响味道；煮好后就可以浇汁上桌了！hoho~~
你-----学会了吗？！
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发表于 2013-7-12 18:25:09
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