驴打滚（改良版）( update 附教程，多图）

小奶狼 · 发表于 2015-11-8 18:17:34

本帖最后由小奶狼于 2015-11-10 09:35 编辑

改天PO教程，先发个图求人品

材料：水磨糯米粉

袋装红豆沙

椰蓉（我个人偏好细一点的）
细椰蓉.jpg

芭蕉叶（这是我的秘方，奉献给大家）
芭蕉叶.jpg

      白砂糖（这个我觉得可有可无，因为我自己不喜欢很甜的）

工具：面板
      擀面杖
      黄油刀
工具.jpg

锯齿刀

蒸笼（可有可无，我用竹笼是因为便宜而且占地方少，普通蒸锅也可以）
上锅.jpg

过程：1. 水磨糯米粉（一定一定要糯米粉，超市还有一种粘米粉，还有普通的米粉，做出来都不好，石头一样）

半袋（俩人吃一顿）倒进容器里
半袋.jpg

2. 一边倒水进去糯米粉里，一边用筷子搅拌（这是一个小秘诀，用筷子搅拌成下图这样，揉的时候不粘手，面粉也是同理）
筷子搅.jpg

3. 揉成光滑均匀的糯米团子，很简单，因为米粉不和面粉似的
糯米团.jpg

      4. 芭蕉叶铺进蒸笼里，下面没必要垫盘子之类的，把糯米团放进去，用手压成个大饼，铺满芭蕉叶
            这里要讲芭蕉叶的用途，防止粘，但是一定要趁热揭下来，不然还是粘的揭不下来，不要盘子刷油之类的，没用
         用芭蕉叶蒸还带点儿粽子那个清香，不要想甄嬛传哈，不是天天吃没关系的
芭蕉叶子铺.jpg

         5. 上锅蒸啦，底下少放点儿水就行，主要靠蒸汽蒸熟。

      6. 蒸的过程中把椰蓉均匀的铺在面板上
      7. 打开锅看一下，大约也就十分钟的样子吧，糯米大饼有点儿半透明了，就是熟了，要是不放心，用筷子戳戳
      8. 这一步对有的人来说比较难，难在要糯米不粘芭蕉叶也不粘板，就必须趁热，这时候很烫，一定要忍着烫，提起芭蕉叶子的对角，糯米饼铺到面板上的椰蓉里，然后揭下芭蕉叶，然后双面都蘸裹上椰蓉，不然会粘的很惨烈。
出锅.jpg

9. 然后就是用擀面杖擀这个饼，一定要趁热，不然亮了就擀不开了，擀的差不多半厘米厚薄，要均匀，过程中不断用椰蓉防止粘板，要记得翻面，然后挤上豆沙，用黄油刀推开，涂均匀
涂豆沙.jpg

10. 卷成大卷，就是从一边卷起来推过去，注意要卷的紧实一些，类似于卷寿司的手法，然后用锯齿刀切成两厘米见方的卷子
切卷.jpg

成品图上面放了一张，今天放一张刚做的，整个过程不超过20分钟，我家掌柜的已经泡好了铁观音等着吃茶食了
成品.jpg

最后，再给大家优化一下流程，节约时间：
首先烧上水，水在烧的过程把糯米面团揉好，揉好之后水也就烧开了，就上蒸笼
在蒸糯米团的过程中，把工具找出来，椰蓉平铺好在面板上，糯米团蒸熟之后趁热铺进椰蓉中
这样减少制作时间
还有同学要问，白砂糖呢？白砂糖怎么没有用到？
这里我要说，我做这个确实不用，因为我觉得豆沙的甜味就很够了，如果有很喜欢吃甜的，可以在揉糯米团的时候加一些
最后祝大家都吃的愉快，真的很简单好吃
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