黑胡椒蒜子牛肉粒

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原料：大蒜，牛里脊
调料：黑胡椒（现磨的最好！香！） 盐 黄油 蚝油 酱油
1. 把牛里脊切成方块的块状，大小跟蒜差不多，最好每块的大小相似，这样后面炒的时候不会发生这块熟透了，那块还是半熟。牛里脊比其他地方的肉口感更好，比较嫩，不会觉得筋太多咬不烂。


2. 腌肉：放入盐、酱油、料酒、油，半个鸡蛋，用手抓匀。貌似腌肉都流行放淀粉。。。但是我家淀粉木有了...没放也没什么影响
腌制30分钟以上。有一次放冰箱里了一晚上，第二天味道更浓。
3. 剥蒜
不知道为什么costco买的蒜都这么丑...不是应该饱满的一瓣瓣的么？多剥些，蒜味才会浓烈，才好吃。还有记得把蒜前面那个地方切掉。


4. 锅里放油，中小火把蒜炸成金黄颜色
每家的火不一样，可以先从小火开始试，慢慢往上调，火候大概是可以听到滋滋炸蒜瓣的声音就好了。不要把蒜炸糊了。。。我这次开始就有点儿火大了，有一面感觉黑黑的，又不好看，还不容易出蒜味。慢慢炸才能把蒜味释放出来。（好啰嗦的一段...）
此照片可做反面教材... =_=


5. 炸好后，把蒜捞出来。把腌好的牛肉倒入锅中，用刚才炸过蒜的油炒熟。如果喜欢吃嫩的牛肉，表面断生炒两下就好了，愿意全熟的就多炒炒。其实后面还会再炒这个牛肉，差不多就行了~~~




6. 把炒好的牛肉盛出


7. 重新起锅，放入黄油，小火让黄油融化。不喜欢黄油的可以略过此步。感觉差别不是特别大。


8. 黄油溶化后，加入糖，炒香。然后加入牛肉粒，随后倒入酱油，料酒，蚝油。最后放入黑胡椒，可以买那种grinder，现磨现用，特别的香！！！


9. 最后放入之前炸好的蒜，继续炒。让牛肉和蒜香味道融合在一起~~~


10. 加少许盐调味道。肉是腌过的，又加过蚝油，酱油。可以不加盐了。

enjoy!还是挺下饭的。我偶尔还会吃里面的一两颗蒜，味道还不错！ 可以多留些酱汁，这样泡饭也很好吃。。。（长肉**！）

去哇麦饱饱

Heatherfish

只有一个问题：牛肉没去血会不会吃起来血味很重？ 因为我真的不喜欢血味，搞得每次红烧牛肉都要先煮一遍再红烧
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Heatherfish 发表于 2015-9-23 16:18
只有一个问题：牛肉没去血会不会吃起来血味很重？ 因为我真的不喜欢血味，搞得每次红烧牛肉都要先煮一遍再 ...

你可以试试做之前，先泡一晚上水。。。把血水泡出来一些，然后再腌。
我不会觉得血味重。或许跟牛肉质量有关？

Heatherfish

l_l_CC 发表于 2015-9-23 16:21
你可以试试做之前，先泡一晚上水。。。把血水泡出来一些，然后再腌。
我不会觉得血味重。或许跟牛肉质量有 ...

好的谢谢楼主～你做的牛肉看上去真棒
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小祖宗

收藏咯…嘻嘻
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Sieben117

收藏了！我之前买的牛肉泡了一下，把血水泡出来但是炒的还是有血腥味，吃得快吐了浪费了好肉下次按照你的方法泡久点，再炒着吃。
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大圆脸

海澜Sunny天

amekowjb

收藏，希望我做的好吃
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moshoulieren

Heatherfish 发表于 2015-9-23 16:18
只有一个问题：牛肉没去血会不会吃起来血味很重？ 因为我真的不喜欢血味，搞得每次红烧牛肉都要先煮一遍再 ...

你可以放点黄酒，然后做之前泡一个小时……一晚上估计就不新鲜了
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Pink-

不错
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小羚羊

xixixinanana

看起来好香！
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Ellipsis

赞！！
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