【酱牛腱】 Soy Sauce Beef Shank

吃货一枚XR

在休息的时候，弄些好吃的小吃！！
不过还真的一次成功了！ 比外面餐馆的还要好吃！！^_^

材料：

牛腱心：2条
香叶： 4块
八角：2个
桂皮： 1条
花椒： 适量
草果： 1个
白豆蔻： 1个
丁香： 适量
陈皮： 2块
姜片： 4小块
葱: 3根
冰糖： 50克
黄酱： 1汤匙
绍兴料酒： 5 汤匙
生抽： 7 汤匙
老抽： 7 汤匙
大酱： 2 汤匙
盐： 适量
小茴香： 适量





做法：

1，先用盐（或海盐）抹在牛腱上， 再放到冰箱里，冷藏腌制到隔夜
2， 以下是腌制了快12小时后的图


3， 在锅子里放入清水， 把各种香料放进锅子里，


4， 放入料酒，生抽，大酱，姜，老抽，葱，和冰糖， 以大火把水烧滚！


5， 如果在水滚的情况下， 有时候会出现一些漂浮体， 请把它捞起来！


6， 在煮开后， 以小火炖40分钟，

7， 在40分钟后， 拿插子试试， 看能不能插进牛腱里。。


8， 卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃


这是我一些小小的心得：
放凉后， 把牛腱子放到一个大碗里或你想放的容器里，
【里面的蒜头是】我家人喜欢吃， 所以放进去了， 如果你不喜欢， 可以不加！

再放卤水到牛腱里， 继续放置隔夜！ 味道更好！



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这是我最后的成果！比餐馆的还要好吃！

里面的汁我放了：  卤水， 盐， 生抽，麻油，醋 ， 辣椒，！

吃货一枚XR

其实网上有很多种做法，
有些要用到两个锅子的， 千万不要信！ 这样只会另到牛腱非常非常的硬！

吃货一枚XR

queitarrogante 发表于 2015-8-8 22:01
牛腱肉这个英文是啥啊？

Beef Shank

吃货一枚XR

shuimu 发表于 2015-8-9 09:26
蒜头！！！！

对， 可以不放！！

其实放与不放没所谓！

吃货一枚XR

水瓶嘻嘻人 发表于 2015-8-9 21:17
蒜头是连皮煮的吗？

嗯， 整个扔到里面就可以了！！

吃货一枚XR

auron 发表于 2015-8-11 13:02
很愛這個。牛腱建議切大一點，對半切就好，凍完會更緊實q彈，切片會更漂亮。個人習慣，順口一提不要介意 ...

不介意！！
因为我想它入味点， 所以 一条牛腱切成3快