芒果班戟&长颈鹿蛋糕卷（4.20解答）

倾尽芳华颠流离

都是我喜欢吃但是买不到的东西QAQ 无奈之下只能自己动手丰衣足食！
芒果班戟的做法
鸡蛋6个，牛奶500g，低筋面粉100g，糖粉50g，玉米淀粉60g，无盐黄油20g/ 淡奶油400g，糖粉30g
1.低筋面粉，糖粉，玉米淀粉一起过筛进牛奶搅拌均匀


2.鸡蛋打散（不要打发，就是提起打蛋器蛋液会像水一样滴落）


3.面糊倒入蛋液之中，搅匀，过筛。


4.黄油隔水融化后，倒入些许面糊进入搅匀（此步骤为乳化），而后将乳化好的黄油面糊倒入剩余面糊中。


5.平底锅小火预热，然后保持小火（中下火）倒入一勺面糊，轻轻晃动平底锅让面糊均匀的铺在锅底。


6.当面糊不再流动，即为之煎好。煎好的饼皮用油纸包好放入冰箱冷藏30MIN以上。


7.取出冷藏好的饼皮，一张张小心的撕开放好。淡奶油400g加入30g糖粉打发好。


8.平铺一张饼皮，没有煎的一面朝上（为了裹好的班戟好看），放入适量奶油，点缀上一块芒果，从上至下卷起（步骤看图）。


9.成品







长颈鹿卷做法：
1. 蛋黄蛋清分离，六个蛋清五个蛋黄，砂糖45g 与水25g 加入蛋黄盆里搅拌均匀，而后加入玉米油60g 与香草精（看自己喜欢）拌匀。


2. 过筛105克低粉，二遍过筛入蛋黄糊拌匀


3. 秤出55克砂糖分三次加入蛋白打发到湿性发泡。蛋黄糊与蛋白1:3，取少量拌匀后在烤盘油纸（油纸上稍微抹一点玉米油）上挤出长颈鹿纹，放入烤箱175°烤一分钟取出



4. 蛋黄糊加入可可粉拌匀，而后以翻拌的手法混匀蛋白，倒入烤盘中。175°烤15分钟取出，附上一层油纸倒扣晾凉30分钟

6. 在没有花纹的一面每间隔2cm浅浅划上一刀以便卷起时蛋糕不会开裂
7. 涂抹上打发好的鲜奶油，卷之
8.成品图



蛋糕卷tips：
1. 要防止卷蛋糕卷时开裂，一定要倒扣晾凉蛋糕片（最少30MIN）
2.晾凉时要在蛋糕片上附上一层油纸以免蛋糕片水分蒸发变干
3.卷蛋糕之前在蛋糕片没有花纹的一面用刀每间隔2CM划过
4.奶油不要过多

打发蛋白的tips：
1. 打发蛋白的盆一定要干燥干净，无水无油
2.一开始以高速打发，迅速打出大泡泡
3.当大泡泡消失不见时转成中速，加入两次细砂糖
3.蛋白开始有纹路时，加入少量玉米淀粉以及剩下的细砂糖转低速搅拌，直至蛋白打出纹路不消失，打蛋器提起以后有弯弯的尖角时，为打发好（湿性发泡）



谢谢大家捧场

关于cream我用的是walmart卖的heavy wipping cream, 品牌是great value
然后班戟的皮薄的关键是倒入面糊的容量多少。想要薄皮可以参考楼主使用的那个汤勺，基本上一半汤勺的面糊就可以摊出一张薄薄的饼皮。

MELODY美乐迪

准备试做个芒果的

Doudou_NJ出闲置

chercher

分享个小tip 长颈鹿蛋卷里面的夹心可以用巧克力加点水融化做 一定要加水不然不会稀 然后在冰箱冷藏 第二天吃 超级好吃！里面的巧克力是冰的，但是是液体，就是巧克力酱，然后外面的蛋糕不是特别冰，配起来棒极了~南票平时早餐只吃一小个面包的人那天竟然吃完了一整个卷直接胀翻 不过真的很好吃~

小包子

kentlee22

太厉害了

YukiYukiV

乔伊斯_

厉害~

豆豆星

太厉害了

段菇凉爱烹饪

好赞啊~~

Cccclina92

楼主简直厉害

BoopBoom

黄大宝明天见

虾仁粥

好厉害！超爱吃班戟啊准备按照你的方子做
想问下这个方子上的材料大概可以摊几张面饼？

脑大-少校

太美味了啊