【乔食光】自走上甜点这条不归路（上）

乔伊斯_ · 发表于 2014-9-12 17:16:35

本帖最后由乔伊斯_ 于 2014-9-12 16:26 编辑

筒子们好久不见我又肥来了
今天不发食谱就是想简单讲讲心路历程，也是给我走到目前的甜品生涯做个小小的阶段性总结。
虽然写了是（上篇）但是我也不知道下篇什么时候才会出，最近有个考试，而且又有很多事情积攒在考试后要完成（比如说谁谁的头像神马的），但是说白了还是因为拖延症啊哈哈哈。

好了废话不多说！你们也不爱看！
我们进入正题！

嗒哒！

春末夏初的时候我终于被申请了很久的蛋糕店录用了，从此从业余进化到了专业，但是也没有到那种真正的专业。。
最近的目标是攒够去法国留学的钱，虽然也是个可望不可即的目标，但人活着有梦想总比没有要好。

扯远了，我们拉回来！
当时刚进店里的时候才发现自己真是个完完全全彻彻底底的小白，之前做甜点的信心一次又一次的被失败击毁。
比如第一次在店里做sponge cake的时候忘记加oil，结果烤出了满满一sheet的超干蛋糕。。
比如做chocolate cupcake的时候面粉量加错了，结果考出来的全部塌陷（虽然还挺好吃。。。）但是不能拿去卖了。
比如做慕斯puree的时候火太大糊掉了。。
比如做焦糖的时候糊掉了。。
比如。。
我都不想再回忆了。。让我们跳过吧。

我会说当时单手打蛋都是一种奢望么啊哈哈哈，以为一辈子都会不会了，结果现在一屉鸡蛋（30个）分分钟就砸完了~
总之自己成长的速度远远超过了自己的想象，但同时也会对现状有所不满，这个我们下回再慢慢谈。

在你们看够我的废话之前，我还是先上图吧~（照片照的不是很好因为都是用手机。。因为满身面粉拿着单反。。有点心疼）

店里不光有蛋糕，同时也有brunch业务，下面展示一下平时做的一些brunch
这个是抹茶华夫（忽略我的电量）

buttermilk（怎么翻译。。酪乳？）waffle

外卖版本的酪乳华夫

香蕉核桃煎饼（banana walnut pancake）这个是自己在家做的，因为不太喜欢核桃就没有加。枫糖用完了就用蜂蜜来代替啦哈哈。

除了这些之外还有很多其他的brunch menu，比如鸡肉沙拉三明治，法式煎蛋饼等，不过都是不难的东西，（包括以上三样都不难）

接下来说点正经的：
每天的砸蛋工程，很多recipe都是要蛋黄蛋清分离，也就是所谓的“分蛋法”
这种做法的结果是蛋糕会很松软有弹性。
小tip 装蛋清的碗里不可以有油哦，当然有些水滴（别太多）是不会有影响的。

这个是草莓芒果慕斯蛋糕，慕斯蛋糕是店里卖的最多也是每天上班的必备任务

巧克力草莓慕斯

芒果巧克力慕斯这款有点腻，个人觉得芒果配荔枝口味最好了~

巧克力荔枝，草莓番石榴

番石榴抹茶方形的蛮可爱~

以下是已经放进展柜里的蛋糕分别是荔枝/抹茶，荔枝/草莓

慕斯蛋糕告一段落，接下来的是sunnyside 就是芒果慕斯里面有一枚荔枝，下面以海绵蛋糕做底。

正在做慕斯蛋糕

接下来我们讲讲泡芙
泡芙这种东西只要面团做好了想挤成神马样子都某满太~
之前搞活动研究出来了龙猫泡芙，不过星座还是挺难掌握啦
挤出来是蛮好看的样子

然后考出来就这么肥了。。啊哈哈哈

这个是第一次的作品

之后的作品：

接着来饼干。。

Oreo chocolate芭菲

panna cotta

用省的蛋白霜拿来做的饼干之前发过

今天先发这么多，不然读图也太卡看看反响肿么样~哈哈
下回小预告
creme brulee 法式烤布蕾
Cheesecake（Green Tea，Strawberry，Oreo，Coffee，New York）芝士蛋糕（抹茶，草莓，奥利奥，咖啡，纽约/原味）
brownie 巧克力布朗尼
Chiffon cake（Green Tea，Chocolate/devil food）戚风蛋糕（抹茶，巧克力/魔鬼蛋糕）
Napoleon 拿破仑
等等。。。

其实除此之外还有很多其他的东西，但是有些没有时间拍照，有些之后店里也不再出了，所以没能留下，只可能自己在家做，但是现在又很忙腾不出时间。。

微博@乔伊斯_