美食第七贴——潮州砂锅粥与潮式冻虾饭

陈湘_Alfred · 发表于 2014-2-25 22:25:01

本帖最后由陈湘_Alfred 于 2014-3-11 18:01 编辑

美食第七贴，千呼万唤始出来——一个生活在美利坚而深爱家乡潮州的男子汉。

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跨过了2013，迎来2014，希望大家今年都马到功成，马上更快乐更健康！转眼间，好似大半年没有写过菜谱的感觉，忙的时候做饭，没有把过程留在相册里。闲暇时间做饭，可能是在迎接朋友到来。

做一个砂锅粥必定是非常繁杂的过程，如果想要做出色香味俱全的粥，那就跟着以下步骤一起来吧。

废话不多讲，直接开始我的砂锅粥准备工序

千呼万唤始出来——“潮州清甜活蟹砂锅粥”

准备的材料：大米、膏蟹两只（也就是美国超市里的Stone Crab 3.99/pound）、整虾半斤、肉碎、芹菜、姜块、白胡椒粒、干贝、白萝卜粒（强烈推荐粒状）。

1.砂锅里放上清水，然后将超市里买来的膏蟹，将蟹膏以及壳先放入锅里，此时同时加入姜片（姜需要切大片，4-6片即可），因为姜可以更好突出蟹味以及鲜味。水滚后，同时加入蟹的其他部位以及白胡椒粒和白萝卜粒。
2.将超市里买的虾，去壳，以及在虾中间开一刀同时取出内部污垢东西。（推荐买整虾以及自己去壳是，那样煮出来的虾比超市里已经去壳的甚至冰冻的口感要好很多很多，不过过程比较繁琐）
3.将超市里买来的肉碎，加上些许鸡精以及白胡椒粉，再剁一次。
4.将芹菜洗净切粒
5.做这些过程之前需将干贝泡水10分钟，待蟹汤滚水后，加入。
6.至于米有两种做法。（1）可以先煮成白饭，然后待蟹汤滚后加入至半稠状态。（2）直接将大米洗净泡水20分钟后，直接加入蟹汤里，慢火煮。两者最大差别于时间，或者有些区域的小伙伴们喜欢喝比较稀的粥，而潮州的粥，米相对比较硬，更有口感。
7.待米至半稠的状态时，就可以放上刚刚准备好的虾。
8.待虾已经变红呈半开状态的时候，你可以放入肉碎。
9.将锅里的肉碎打散，这时候慢火到粥滚，撒下些芹菜粒，美味的清甜活蟹粥就可以完成了。

附送：因为个人喜欢吃虾，所以每次整虾我都买了很多，一半做砂锅粥可以用，一半为了做冷冻虾饭。

虾饭的做法非常简单。
1.先用滚水将虾煮至呈红色状，立即用清水退热。
2.而后将虾拨壳，同时用刀将在虾中间开一小刀同时也可以清理污垢并且用清水清洗。
3.找一个盘子，放上冰块用保鲜膜裹住以后，将虾以开口位置向下摆放，再用保鲜膜连同虾裹多一层，放入冷冻柜。

这个时候呢，你就要开始做潮式虾饭的调味料了

1.将葱切成小葱条形状，放入油中煎至金黄颜色。（油需掩盖葱）
2.将葱油放入小碗中，倒入生抽酱油
酱料准备好了，相信冰冻的虾也开始硬朗了，配上独具匠心的潮州自制酱料，虾饭将会口感至上，让你美美的体验虾的鲜甜美味。

小伙伴们！动起来吧做给你最心爱的人吃！如果有什么问题，请直接联系我和我一起交流，欢迎哦！

期待第八贴——将会是潮州传统老式炒饭期待就给点赞喔！感谢你的支持。

陈湘_Alfred · 发表于 2014-3-11 19:14:10