#月饼DIY-#

保存期限 · 发表于 2019-9-12 19:19:27

本帖最后由保存期限于 2019-9-13 09:13 编辑

每年中秋都会做一些冰皮月饼，比起传统月饼，容易上手太多了。
   图片上这些都是上个星期做的，忘记拍过程了，我这里文字描述一下，凑合着看哈
冰皮材料：糯米粉50克  粘米粉50克澄粉30克  白糖50克  牛奶230克  将以上所有材料倒在一个可以用在微波炉的容器，  用手动打蛋器将糖搅融化，然后加入30克的炼奶和30克的玉米油（味道不重的菜油都行）再搅拌均匀后放入微波炉打2分钟后拿出来用刮刀搅拌一下再放进去打1.5-2 分钟（视每部微波炉）拿出来后搅一下，  只要没有白色的未熟的浆就好了，稍微放凉一点至戴上手套可以操作就行了（我是戴2个手套操作，感觉趁热会更好操作）粉浆也可以用蒸的方法进行，蒸15分钟即可。
   将面团揉至光滑，然后称重，我用的是50克的模具，冰皮25克馅料25克这次我做的是奶黄栗子，红豆沙和榴莲口味，（对不起没有榴莲馅料图片）将每个冰皮包入馅料后准备入模，具体压模操作YouTube上面看一下，不知道怎么描述，保证你一看就会。
这里说一下榴莲馅料的处理方法：我们家最多人吃的，榴莲蓉用保鲜纸每25克包好后放入冷冻室，包的时候也是要一个个拿出来后包好尽快放入冷冻室，因为榴莲蓉很容易出水，会导致冰皮月饼软趴趴的，冷冻好的月饼放到室温大概5分钟冰皮有点软的时候就可以吃了！有人一定会好奇为啥有些榴莲冰皮月饼是可以放冷藏室的，那是因为那种用的不是纯榴莲的，通常都是榴莲加熟黄豆仁炒出来了，水分比较干，类似红豆沙材质的。
   这次我做了有颜色的，榴莲的就做原色的，包好马上就放冷冻室了  所以也没有拍照
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boomwaliwali · 发表于 2019-9-14 08:19:08

保存期限发表于 2019-9-14 06:55
澄粉我买回来就倒到罐子里了我上网搜了一张就是这种的只是牌子不一样

...

好嘞，谢谢你
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yuen · 发表于 2019-9-14 07:40:15

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艾芽芽 · 发表于 2019-9-14 07:20:31

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Lynn1515 · 发表于 2019-9-14 07:15:04

保存期限发表于 2019-9-14 07:07
豆沙馅我是自己做的，小赤红豆洗干净，拿小锅煮开5分钟后倒掉水（这样可去红豆的涩味）我煮了2次然后放 ...

好详细！谢谢楼主！
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保存期限 · 发表于 2019-9-14 07:07:34

Lynn1515 发表于 2019-9-13 18:40
请问红豆沙馅儿是买的？还是自己做的吖？

豆沙馅我是自己做的，小赤红豆洗干净，拿小锅煮开5分钟后倒掉水（这样可去红豆的涩味）我煮了2次然后放进高压锅煮我是200克红豆用 instantpot煮了25分钟后拿出打成泥状，倒入不粘锅里将水份炒干，边炒边加点油，（大概50-80克？分次加我是随意加一点炒到豆沙有点干的时候再加150克白砂糖一小撮盐、分次加慢火炒，太早加糖炒豆沙会有苦味）最后可加少许麦芽糖（为增加粘度）没有的可跳过、甜味可凭自己喜好填减！
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