【教程】关东煮，超快速日式高汤的做法

Ragdoll · 发表于 2018-11-26 16:10:41

本帖最后由 Ragdoll 于 2018-11-26 16:12 编辑

前段时间看了纪录片《鲜味的秘密》里讲的日式高汤的科学原理。不禁觉得特别神奇。就做了个实验，日式高汤最重要的两个原料，昆布和柴鱼片，一个鲜味来源是谷氨酸，另一个是肌苷酸。分别煮高汤只是单一鲜味，并不突出，但是放在一起，就会产生鲜味互乘效应，爆发出数倍的鲜味。

哈哈，明白原理就可以搞起了。尝试做做关东煮，顺便下点海鲜和牛肉，注意想喝原味汤可以先喝汤，放了虾和牛肉之后，汤就会变浑浊。

日式高汤做法:
1, 昆布不要清洗，表面白色的粉末是鲜味的来源。锅里放水，泡入昆布，小火煮开。不着急的话，煮之前可以泡一泡。  煮开后就要捞出昆布，否则会有昆布的腥味。

2, 捞出昆布后，煮开高汤，关火后下入柴鱼片，静止30秒后，过滤出高汤就可得到“头汤”（一番だし），是最浓郁的高汤。用来做关东煮是极好的。

剩下的柴鱼片和昆布也不用浪费，可以加水炖煮，用来做“二汤”（二番だし），风味不会有那么浓郁，可以用来搭配其他食材。  或者不煮二汤，也可以加麻油，味淋，白芝麻，用来凉拌，也很好吃。

下面就是放毒了。

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wpan · 发表于 2024-5-23 05:02:21

谢谢LZ的分享

wpan · 发表于 2024-5-23 05:02:01

赞赞赞赞赞

敬囝 · 发表于 2022-7-31 07:41:48

一级棒
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chole1 · 发表于 2022-7-31 05:11:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

chole1 · 发表于 2022-7-28 16:22:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Vivian_LKO7O · 发表于 2022-6-23 19:05:00

Niceeee
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Vivian_LKO7O · 发表于 2022-6-23 02:12:10

Niceeee
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candy0508 · 发表于 2022-1-20 13:02:39

Nicee
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Grace588 · 发表于 2022-1-20 13:01:30

Nicee
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dayyoung · 发表于 2018-12-2 19:41:41

dayyoung · 发表于 2018-12-2 15:16:09

irrooy · 发表于 2018-11-28 19:01:25

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landy~~ · 发表于 2018-11-28 18:58:52

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chloekkbb · 发表于 2018-11-27 21:47:33

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Yan44 · 发表于 2018-11-27 20:00:32

你咋又上来了我的饭
啥时候请
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