自家制【广式脆皮烧肉】

猫仔maozai

广东人喜欢吃烧腊，不过在小农村没有什么店做这个，唯有自己动手丰衣足食...话说有个入得厨房出得厅堂的lg真的很重要~ 以下全部都是lg做的，某猫负责在旁边拍照记录...




材料：连皮五花肉一块（大小随意啦，大有大烧，小有小烧。不过lg说面积大一点容易烧得均匀，皮会烧得好点。），
香料：陈皮一块，八角若干（用热水稍微泡一下冲洗干净、晾干）
酱料：盐2匙，味精1/4匙，糖1/4匙，五香粉1匙，南乳1块，海鲜酱1匙。（optional: 砂姜粉1/2匙，柱候酱1匙）
工具：锥子/尖刀，锡纸，焗炉(counter top小焗炉也可以喔^_^)

做法：
首先将猪肉洗净，用厨房纸擦干水分。用锥子或者尖刀在猪皮上戳戳戳戳戳...给猪皮打孔，戳深点没关系的，最重要是要戳得够均匀，整块猪皮都戳满，戳过猪皮才会脆


第二步是将猪肉反过来，在肉上切上格子纹路（但不要切断），主要是为了腌的时候入味快，烤的时候也容易熟。


第三步，将酱料拌匀，然后均匀涂到猪肉上，只涂肉，不涂皮。




第四，将洗净晾干的陈皮和八角掰碎，相对均匀的塞进肉缝里面。


第五，用锡纸将肉那面包好，整块反过来（这样不容易弄脏地方），如果猪皮上有水，用厨房纸擦干，在猪皮上撒盐（多撒没干系），用手将盐粒抹匀，确保整块猪皮上都有盐



第六，放进冰箱底部过夜，猪皮表面不要用保鲜纸等覆盖，因为要借冰箱的吸湿能力将猪皮的水份抽干。第二天会变成如下图


第七，焗炉预热400F，选择上下都加热的Bake，将猪肉连锡纸放到中间层，托盘加少量水放底层，以防肉汁什么的滴下去弄脏方便清洗。


第八，根据肉的大小决定时间，像这块大概烤了40分钟左右，留意观察猪皮，等到猪皮烤至金黄起泡，这个时候基本上已熟，拿出来拆掉锡纸，将猪肉直接放烤架上继续烤一会，目的是让多余的猪油流走。


完成。（刚拿出来的时候比较丑= =|||）建议第一刀先从中间切开，检查熟透没，没熟透的可以丢回去继续烤。


切块之后好看很多，肉很白很嫩，也不会太油腻，皮非常松脆。沾白糖+海鲜酱，绝配。


要点:
1.猪皮一定要戳得通透
2.撒在猪皮上的盐不能少
3.放冰箱腌够时间，要等猪皮干身
这样烤出来才会脆。

XDDD是不是很简单呢？

猫仔maozai

谅山 发表于 2015-1-27 20:24
大烤箱上下火不能同时开肿么破？！

那只能上下翻，烤的时间可能要长一些了。

娃娃O卡卡

赞~~~

谅山

大烤箱不能上下火一起开，只能开其中一个的肿么破。。。

谅山

大烤箱上下火不能同时开肿么破？！

娃娃O卡卡

焗炉是什么炉 一般的烤箱可以么？还是南乳是块的么？我家只有南乳酱可以么 需要多少？ 谢谢了！

Elise1213

这个太棒了吧！！在新加坡的时候经常吃 超爱

kimi_lyn

danielle在唱歌

高敏范istLAY

看起来好难

高敏范istLAY

迟暮归舟

fruitpie

upup!

一路有我

夕世

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