芒果班戟&长颈鹿蛋糕卷（4.20解答）

倾尽芳华颠流离

都是我喜欢吃但是买不到的东西QAQ 无奈之下只能自己动手丰衣足食！
芒果班戟的做法
鸡蛋6个，牛奶500g，低筋面粉100g，糖粉50g，玉米淀粉60g，无盐黄油20g/ 淡奶油400g，糖粉30g
1.低筋面粉，糖粉，玉米淀粉一起过筛进牛奶搅拌均匀


2.鸡蛋打散（不要打发，就是提起打蛋器蛋液会像水一样滴落）


3.面糊倒入蛋液之中，搅匀，过筛。


4.黄油隔水融化后，倒入些许面糊进入搅匀（此步骤为乳化），而后将乳化好的黄油面糊倒入剩余面糊中。


5.平底锅小火预热，然后保持小火（中下火）倒入一勺面糊，轻轻晃动平底锅让面糊均匀的铺在锅底。


6.当面糊不再流动，即为之煎好。煎好的饼皮用油纸包好放入冰箱冷藏30MIN以上。


7.取出冷藏好的饼皮，一张张小心的撕开放好。淡奶油400g加入30g糖粉打发好。


8.平铺一张饼皮，没有煎的一面朝上（为了裹好的班戟好看），放入适量奶油，点缀上一块芒果，从上至下卷起（步骤看图）。


9.成品







长颈鹿卷做法：
1. 蛋黄蛋清分离，六个蛋清五个蛋黄，砂糖45g 与水25g 加入蛋黄盆里搅拌均匀，而后加入玉米油60g 与香草精（看自己喜欢）拌匀。


2. 过筛105克低粉，二遍过筛入蛋黄糊拌匀


3. 秤出55克砂糖分三次加入蛋白打发到湿性发泡。蛋黄糊与蛋白1:3，取少量拌匀后在烤盘油纸（油纸上稍微抹一点玉米油）上挤出长颈鹿纹，放入烤箱175°烤一分钟取出



4. 蛋黄糊加入可可粉拌匀，而后以翻拌的手法混匀蛋白，倒入烤盘中。175°烤15分钟取出，附上一层油纸倒扣晾凉30分钟

6. 在没有花纹的一面每间隔2cm浅浅划上一刀以便卷起时蛋糕不会开裂
7. 涂抹上打发好的鲜奶油，卷之
8.成品图



蛋糕卷tips：
1. 要防止卷蛋糕卷时开裂，一定要倒扣晾凉蛋糕片（最少30MIN）
2.晾凉时要在蛋糕片上附上一层油纸以免蛋糕片水分蒸发变干
3.卷蛋糕之前在蛋糕片没有花纹的一面用刀每间隔2CM划过
4.奶油不要过多

打发蛋白的tips：
1. 打发蛋白的盆一定要干燥干净，无水无油
2.一开始以高速打发，迅速打出大泡泡
3.当大泡泡消失不见时转成中速，加入两次细砂糖
3.蛋白开始有纹路时，加入少量玉米淀粉以及剩下的细砂糖转低速搅拌，直至蛋白打出纹路不消失，打蛋器提起以后有弯弯的尖角时，为打发好（湿性发泡）



谢谢大家捧场

关于cream我用的是walmart卖的heavy wipping cream, 品牌是great value
然后班戟的皮薄的关键是倒入面糊的容量多少。想要薄皮可以参考楼主使用的那个汤勺，基本上一半汤勺的面糊就可以摊出一张薄薄的饼皮。

_tooshallpass

太赞！

Yaya

夏天夏天_花花

太厉害了嘛！！！

xyt037

想吃蛋糕卷～

海澜Sunny天

太美了！

Angiejelly

长颈鹿蛋糕好赞！

Pink-

不错

星-心语

好赞

梦想守护者

厉害啊

slzsd

xiong890

顽主儿

大神！！

redcat2011

鹏鹏的小闹闹

啊啊啊!太赞了! 大晚上的瞬间饿了