【新生菜谱】高压锅菜系之卤牛腱

414三号机安东东 · 发表于 2015-1-20 20:13:07

本帖最后由 414三号机安东东于 2015-1-20 22:22 编辑

说到新生做菜。。最重要的倒不是菜。而是工具。。
想当年住宿舍整个楼就一个厨房。要做菜还要拿着护照去front desk借锅和铲子。。。这么麻烦谁还高兴做菜。。
大一陪伴我的就是一个超便宜的慢炖锅。。大概才十几刀。。
刚开始如获至宝。煮粥吃咸菜好惬意。。。。
后来才觉得鸡肋。。菜式局限性很大。基本只能煮汤或者煮粥。还有就是内胆整个都是陶瓷的特别特别重洗起来很不方便。。
如果时光倒流重回大一我一定会买一个电子高压锅！！！
我近半年才买的。。相见恨晚的高压锅！！！
价格区间大约在100～200刀。略贵但是绝对值得。简直上天入地无所不能。
工欲善其事必先利其器。新生做饭水平大多比较菜。高压锅绝对是作弊神器。
下图是我买的款。100刀出头。买还附赠中文菜谱。。。是的。。中文的。。我也有点震惊。。。
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如图所示它有很多模式。可焖可蒸可慢炖可收汁。
年少时看豆瓣高压锅小组对高压锅一直心生敬畏。。。。把屋顶轰飞什么的感觉很危险的样子。。
不过电子的还是很安全的有压力探测头神马神马的。。至少我现在还活得挺好的。。
我一直觉得做大菜才算做菜。。。。炒个青菜这么弱谁不会。。
所以我就算之前从来没做过菜刚开始接触的就是红烧排骨糖醋排骨红烧鸡翅这样的硬菜。。。。
高压锅做出来这类菜虽然不正宗但是绝对是减少失败概率的一条捷径。
用高压锅做菜并没有节省多少时间。虽然烹饪时间短不过加压放气都是需要时间的。
但是在相同时间内的效率是绝对高的。排骨轻轻松松就可以烧到脱骨软烂的状态。
。。。。。。。。。。。。。。。突然觉得我好像一个卖高压锅的推销员。。。。。。。。。。。。。

下面进入正题。考虑到新生的特殊性我在众多可以改良用高压锅做的菜里选了卤牛腱写教程。
很多学校新生都要求住学校。家当越少越好。
万一没有电饭煲难道用高压锅烧完排骨盛出来再把锅洗了接着烧米饭？饭还没烧好你就把排骨都吃掉了。。
牛腱卤完可以在冰箱里放很久。可切块做牛肉面。可切片沾酱油做小菜。不止新生。平时忙碌没时间做饭的人也很适合卤一些放着。

配料：
牛腱两条。生抽。老抽。料酒。葱姜蒜。郫县豆瓣酱。卤料包（含八角桂皮香叶等华人超市有卖现成的）。

1. 牛腱一切二。四坨牛腱放水里选saute收汁模式煮开（水盖过牛腱）。把血沫撇掉。
2. 加入葱结和姜片。倒入料酒两大勺。放入卤料包。
3. meat／stew炖肉模式30分钟。
4. 开锅盖。葱姜蒜切碎加入。豆瓣酱四大勺加入（郫县豆瓣酱略辣。不能吃的少加）。生抽老抽按3:1加入。一边加一边尝汤的味道。加到比平时咸一些。
5. meat／stew炖肉模式45分钟。
6. 开锅盖冷却后拿去冰箱里浸一夜不要急着把肉拿出来。
7. 第二天把肉捞出来单独放。汤用筛子过滤后存着以后煮面。

步骤里似乎只用放调料和按键。。只要会泡面的人应该都会吧。。。
上面的步骤是假设只能用高压锅的情况。第4步用炒锅炒酱之后再加入会更好。
如果全程都用传统方式的话高压锅前30分钟需普通小火2小时。后45分钟需3小时。
卤牛腱直接食用的话从冰箱里拿出来直接切薄片（不要加热！热了根本切不了直接就散了）。淋上麻油酱油醋。芝麻或葱花可选。
煮牛肉面的话碗里盛两勺存着的卤汤加适量生抽醋调味。面单独煮完盛到碗里。牛腱切成块放到面上用余温捂热。烫青菜、咸菜、卤蛋可选。

牛肉面卖相不好因为家里没有青菜了。。放了青菜估计就美观一点了。。味道肯定是好的

切片的卤牛腱撒上芝麻就感觉变炫酷了。。

如果有心的话新手也能做出很棒的菜。