Luna's Recipe 发面的窍门＋蒸包子的诀窍

MrsMacLeod · 发表于 2015-1-12 17:37:10

很多人都喜欢吃包子，但又怕自己做包子，因为说不准哪里弄不好，就变成了黑暗料理哈。

以下几点呢是我自己总结出的如何蒸包子的要领，屡试不爽。

如果大家有什么更好的方法，欢迎分享。

以下的食材比例可以大概做出中等大小的包子16个。可以按照比例自行加减。

酵母和白糖各两茶匙用200克左右的温水和开静置十分钟待表面起泡沫状。

一定要用20-30度左右的温水，水太冷酵母不会被激活，水太热会杀死酵母，白糖的作用是促进酵母的活跃度，增加口感。

四杯中筋面粉两勺油两茶匙泡打粉baking powder混合均匀慢慢倒入酵母水直到和成面团状。

具体用水量根据面粉和气温的不同会有变化，要根据实际情况调节，包子的面团要比饺子面团软一些。

将面团密封后放在密闭空间内，旁边可以放一碗开水保证湿气和温度，待发酵至两倍大。

密闭的空间是指比如微波炉、烤箱之类的地方，可以把烤箱的灯打开，但不要启动机器，只是借用密闭的空间来帮助发酵而已哦。

面团揉搓出多余的空气后，搓成长条分份，擀出中间厚旁边薄的面皮，配上自己喜欢的馅料就可以开始包包子了。

将包好的包子放入蒸屉上面，四周要留有空隙，防止粘连。蒸锅内注入冷水将包子放置在上面。

不要开火，继续静置30分钟进行第二次发酵。

时间到后开大火待水滚后，转到中火，等待蒸屉最上一层开始冒蒸气时开始计时，一般肉馅20分钟，素馅12分钟。

如果全程大火，包子就会被猛烈的水蒸气一下子烫熟，皮会变的很硬。循序渐进的蒸气才能充分将发酵的面团蒸制暄软。

时间到后关火。

切忌切忌不要马上开盖子，冷涨热缩会使包子变得很丑。所以一定要关火后等10-15分钟后待蒸气回流后再开盖子就可以了。

斯念汤圆 · 发表于 2015-1-12 17:41:28

好棒啊，我以前一直没有放入泡打粉，所以好几次都失败了，现在我直接用超市买的发好的饼干面做小包子，也超级好吃，还不用和面

油滋滋胖嘟嘟 · 发表于 2015-1-12 17:41:59

流口水。好棒呀

MrsMacLeod · 发表于 2015-1-12 17:45:55

斯念汤圆发表于 2015-1-12 16:41
好棒啊，我以前一直没有放入泡打粉，所以好几次都失败了，现在我直接用超市买的发好的饼干面做小包子，也超 ...

泡打粉不是发酵的关键，只是让包子蒸出来口感更暄软，呵呵～你的办法也不错，适合不喜欢和面的吃货～

小脚_81993 · 发表于 2015-1-12 17:48:27

橙子的mini晨 · 发表于 2015-1-12 17:49:07

我夏天发的起来冬天不行

笨笨仔儿 · 发表于 2015-1-12 17:52:23

斯念汤圆发表于 2015-1-12 16:41
好棒啊，我以前一直没有放入泡打粉，所以好几次都失败了，现在我直接用超市买的发好的饼干面做小包子，也超 ...

什么样的饼干面呀？有图吗？

xyt037 · 发表于 2015-1-12 17:53:51

做得真好~~

斯念汤圆 · 发表于 2015-1-12 18:01:40

MrsMacLeod 发表于 2015-1-12 16:45
泡打粉不是发酵的关键，只是让包子蒸出来口感更暄软，呵呵～你的办法也不错，适合不喜欢和面的吃货～
...

不仅不喜欢，主要是发不起来

洛城胖小鱼 · 发表于 2015-1-12 18:01:45

这个笼布很赞耶，哪儿买的~~？

斯念汤圆 · 发表于 2015-1-12 18:02:56

笨笨仔儿发表于 2015-1-12 16:52
什么样的饼干面呀？有图吗？

肯德基那种的小饼干的面，沃尔玛就有

斯念汤圆 · 发表于 2015-1-12 18:04:09

笨笨仔儿发表于 2015-1-12 16:52
什么样的饼干面呀？有图吗？

肯德基那种的小饼干的面，沃尔玛就有

whouseone · 发表于 2015-1-12 18:14:55

whouseone · 发表于 2015-1-12 18:15:01

乌拉拉巫婆 · 发表于 2015-1-12 18:15:02

很棒

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